驴Qu茅 es necesario saber acerca de alimentos fortificados?
En la medida que pueda realizarse una alimentaci贸n variada, con presencia regular de alimentos frescos y de buena calidad nutricional como leche, productos l谩cteos, verduras y frutas de todo tipo y color y carnes, es poco probable que sea necesario agregar productos fortificados en la alimentaci贸n, con excepci贸n de algunos grupos de especial riesgo o vulnerabilidad.
No obstante, hay varios casos de alimentos cuya fortificaci贸n se justifica en la existencia de una carencia reconocida en algunos grupos de poblaci贸n. Hay tres ejemplos:
鈥 La fortificaci贸n de la leche con hierro.
鈥 La fortificaci贸n de la harina de trigo y 谩cido f贸lico (m谩s otras vitaminas del complejo B).
鈥 La fortificaci贸n de la sal con yodo.
Los ni帽os luego de los primeros 6 meses de edad y hasta los dos a帽os son muy vulnerables a la deficiencia de hierro, as铆 como las mujeres en edad f茅rtil y las embarazadas o las ni帽as preadolescentes y adolescentes. Asimismo, las mujeres que se van a embarazar y las que cursan las primeras semanas del embarazo son vulnerables a la carencia de 谩cido f贸lico. EN estos grupos puede justificarse una estrategia de fortificaci贸n de alimentos que deber铆a reunir por lo menos tres atributos:
鈥 Tratarse de alimentos saludables.
鈥 Ser de consumo habitual en el grupo de poblaci贸n target (con deficiencias comprobadas cient铆ficamente).
鈥 Ser econ贸micas.
Por otra parte, hay alimentos que en su proceso industrial pierden algunos nutrientes que es necesario resustituir por medio de una fortificaci贸n. Por ejemplo: gran parte de la leche que se consume es semi descremada, en cuyo proceso de elaboraci贸n se pierden las vitaminas A y D que permanecen junto al componente graso de la leche.
Lo mismo sucede con la harina de trigo. La harina es muy refinad en ese proceso tambi茅n pierde varios minerales y vitaminas, que son restituidos mediante el proceso de fortificaci贸n.
En ambos casos, leche y harina, la fortificaci贸n con hierro, vigente desde hace pocos a帽os es importante ya que su deficiencia, produce anemia, que es una de las principales enfermedades nutricionales que afectan a los ni帽os m谩s peque帽os , que son grandes consumidores de leche y en las mujeres que son grandes consumidoras de pan.
Lic. en Nutrici贸n- Alicia Crocco- Autora de los libros: 鈥淟a Dieta Positiva鈥, La Dieta de Alicia Crocco鈥 y 鈥淐reo & Adelgazo鈥. Est谩n agotados. Los puedes adquirir a trav茅s de la p谩gina: www.alimentatuvida.com (sector cont谩ctenos).
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