Con sabor a oriente: recetas para incorporar el trigo burgol a tus comidas

Nutritivo y súper combinable, es ideal como acompañamiento, en reemplazo del arroz. 

trigo burgol clarin

 El trigo burgol es un ingrediente típico de la cocina árabe y armenia.

El trigo burgol es una variedad de cereal integral obtenido a partir del trigo candeal (grano duro de trigo) y es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina árabe, armenia y de medio oriente. Es una variedad de trigo comercializado partido, zarandeado, precocido y secado, que facilita la cocina para aquellos que están muy limitados por cuestiones laborales. El grueso es el mejor para los rellenos y el fino para las ensaladas.

¿Qué diferencia tiene con el cuscús? El cuscús es sémola de trigo, que también se utiliza en la cocina árabe. El trigo burgol se utilizó mucho en el Oriente hasta la llegada del arroz desde la India y Persia.

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Contiene principalmente hidratos de carbono como fuente de energía y ayuda a que la glucosa se absorba lentamente en el torrente sanguíneo.

Debido al contenido de su cáscara aporta cantidades considerables de salvado de trigo, vitaminas del complejo B (B1 y B2) y minerales como calcio, hierro y fósforo, lo que lo diferencia de otros cereales no integrales. Aporta aproximadamente un 12% de proteínas y prácticamente no contiene grasas.

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Presenta fibra, que facilita un adecuado funcionamiento intestinal. Su valor energético es inferior al de otros cereales no integrales (330 calorías cada 100 gramos de alimento).

Lo podés adquirir en casas dietéticas o en algunos supermercados, en bolsas o suelto. Para verificar su frescura, lo podrás comprobar en su olor a nuez.

¿Cómo se prepara?

Si es suelto, deberás hidratarlo 20 minutos y cocinarlo otros 20. Si lo comprás en bolsas, deberás lavarlo bien varias veces hasta comprobar que no exista polvillo o palitos. Una vez que ves el agua totalmente limpia, lo colocás sobre agua hirviendo tapando la superficie del trigo burgol para que se hidrate (que absorba agua) durante 20 minutos o hasta que los granos estén al dente, comprobando que adoptó el doble del volumen que pusiste en el agua. Luego retirás, escurrís y mezclás con los alimentos que desees.

Para que no haya monotonía en los platos de comidas, podrás reemplazar el arroz integral por burgol, mezclándolo con verduras cocidas al vapor, carne, sopas. También podés consumirlo como acompañamiento. O agregárselo a la carne picada para preparar las hamburguesas o albóndigas en reemplazo del pan rallado (si usás el extrafino, calculá colocar aproximadamente un poco menos de la mitad de lo que pesa la carne).

Almacenamiento: en frascos de vidrios bien cerrados, en lugar fresco y seco, puede durar hasta 8 meses. Una manera de evitar la proliferación de insectos es llevarlo a la heladera o introduciendo una hoja de laurel.

Aquí, Recetas

Taboule

Ingredientes para 4 porciones

Trigo burgol: ya cocido, tamaño del puño por cada comensal.

Agua: 2 partes por cada comensal.

Sal: 1 pizca.

Cebolla: 2

Ají morrón rojo: 1

Ají morrón verde: 1

Perejil picado, menta, pimienta negra, jugo y ralladura de limón: cantidad suficiente Aceite: 1 cucharada de las de postre por cada comensal

Preparación

Hidratar el trigo en agua caliente con una pizca de sal. Colocar en un bol y agregar la cebolla, los morrones picados, condimentar y por último agregar el jugo y la ralladura de limón. Condimentar con aceite. Mezclar.

Guiso de carne con trigo burgol al estilo árabe Ingredientes para 4 porciones Trigo burgol grueso: tamaño del puño de cada comensal Carne de ternera para quiso: tamaño de 1 hamburguesa Cebollas: 2 Tomates pelados y cortados en cubos: 2 tazas de las de té Sal, pimienta y perejil picado: cantidad suficiente Preparación Lavar adecuadamente el trigo burgol.

Por otro lado, picar la cebolla, incorporar a una cacerola previamente atomizada con 1 cucharadita de las de té de aceite y extrayéndole el excedente con servilleta de papel blanco. Cuando esté dorada, incorporar la carne cortada en cubos. Agregar los tomates picados y dejar que se forme la salsa. Incorporar el burgol y dejar que se cocine hasta que la cocción se reduzca bastante y quede espesa la preparación.

Condimentar con una pizca de sal, pimienta y perejil picado. Servir caliente.

Hamburguesas de lentejas y trigo burgol

Ingredientes para 4 porciones

Lentejas (ya hervidas): 1 taza de las de desayuno

Dientes de ajo: 2

Cebolla rallada: ½

Huevo: 1

Perejil picado: cantidad suficiente

Orégano: 1 cucharada de las de postre

Pimienta: cantidad suficiente

Sal: 1 pizca

Pimentón: 2 cucharadas de las de postre

Ají molido: 1 cucharadita de las de té

Trigo burgol hidratado: ½ taza de las de desayuno

Trigo burgol fino: cantidad suficiente

Preparación

Hacer puré las lentejas, agregar los ajos picados, la cebolla rallada, el huevo, el perejil y los condimentos. Amasar con las manos.

Hidratar el trigo burgol con agua o caldo hirviendo y esperar que se enfríe y agregar a la mezcla anterior. Agregar el burgol fino. Mezclar bien hasta que se logre una masa pastosa. Luego refrigerar como mínimo 2 horas para que se intensifiquen bien los sabores, tome textura y quede maleable para poder armar las hamburguesas.

Tomar porciones de la pasta y formar las hamburguesas o colocar en moldes de hamburguesas. Achatar para que queden uniformes y rebozar con burgol fino.

Una vez preparadas, cocinar de ambos lados sobre plancha previamente untada con 1 cucharadita de las de té de aceite. Se pueden acompañar de vegetales horneados o ensalada de todos los colores.

Estas preparaciones te ayudarán a salir de la rutina incorporando un excelente alimento que combina muy bien. Probalo y vas a ver que es rico, sano y nutritivo.

*Alicia Crocco es licenciada en Nutrición y autora de varios libros. Alimenta tu vida, los domingos a las 20 por Metro: Canal 8 de CableVisión, 413 de TeleRed y 511 de TeleCentro Digital (lunes a las 12, martes a las 15, miércoles a las 13.30 y sábados a las 17 y 21).