También betacaroteno, vitaminas del grupo B –sobre todo, ácido fólico– y C, buena fibra y algo de vitamina E. La presencia de las tres vitaminas antioxidantes (A, C y E) hace que figure como ‘fruta-salud’, un poco diurética y remineralizante. Por todos esos motivos, constituye una fuente de energía natural y gustosa, excelente para niños y deportistas.

Útil para gastritis cuando se la consume madura y sin los hilos, fácilmente digerible.

Para obesos y personas ansiosas, se la debe consumir no madura ya que prolonga la saciedad..

El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Evita los calambres musculares.

El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico.

Al tener alta cantidad de potasio y poca de sodio, permite intervenir en combatir la hipertensión arterial, ya que elimina agua y sodio del organismo.

Es un alimento rico en hidratos de carbono ((3 azúcares naturales: sacarina, fructuosa y glucosa) combinados con fibra (fruto-oligosacáridos). Esta lo convierte en una fruta apropiada para quienes sufren de procesos diarreicos.

Su riqueza en cinc puede aprovecharse para fortalecer el cabello, ayudando a prevenir la caída.

Su contenido en pectina, que es más grande que el que posee la manzana, y fibra resulta útil su utilización para el tratamiento del colesterol.

Es una fruta muy digerible, cuando es consumida madura, rica en componentes que estimulan la digestión por lo que es muy adecuada para combatir los casos de inapetencia, entre ellos la anorexia.

Es un buen recurso utilizar bananas en la alimentación de niños para despertar el apetito, aún cuando se combinan con otros alimentos, en ensalada de frutas, con uvas, crema de leche, en licuados con leche, lo cual resulta muy nutritivo.

¿Aporta muchas calorías? No es cierto que 1 banana aporta muchas calorías. Aporta aproximadamente 90 calorías cada 100 g de alimento. Si la comparamos con 1 manzana mediana (150 g) es de igual cantidad de calorías, pero su saciedad es mayor, con lo cual será más valioso elegirla si la consumes no madura.

La Administración de Alimentos y Medicinas (FDA), autorizó a la industria de la banana, a informar oficialmente sobre los beneficios en la reducción de Capacidad mental.

En Inglaterra (Twickenham), 200 estudiantes de una escuela, colaboraron al realizarse exámenes después de haber consumido bananaen el desayuno, en la merienda y el almuerzo o en la cena, para evaluar su poder cerebal. Se pudo constatar que hubo un aumento en la capacidad mental, que la banana puede ayudar en el aprendizaje logrando que los estudiantes estén más alertas.

Puede intervenir en la prevención de enfermedades siempre y cuando se siga una alimentación saludable y la inclusión de actividad física para preservar la salud.

* Depresión: De acuerdo con una investigación realizada por la MIND (Mente, para una mejor salud mental), debido a que la banana es rica en triptofano, es una proteína con la cual el organismo la convierte en serotonina (neurotransmisores que se encuentran en varias regiones del sistema nervioso central y que tienen mucho que ver con el estado de ánimo), ese nutriente ayuda a las personas que tienen depresión a que se sientan mejor después de consumir banana.

Contiene una elevada cantidad de vitamina B, lo que ayuda a regular y tranquilizar el sistema nervioso.

* Auxilia a los que sufren de desórdenes alimentarios, ya que contiene un aumentadornatural del buen humor; el “triptófano.

* Previene el estres. El potasio es un mineral vital, que ayuda a normalizar el ritmo cardiaco, llevando oxígeno al cerebro y regula el equilibrio de agua en el organismo. Cuando estamos estresados, el ritmo metabólico se eleva, reduciendo nuestros niveles de potasio. Esto puede ser balanceado comiendo una banana.

* Contienen vitamina B6: Regula los niveles de glucosa en sangre mejorando el humor.

* Los que dejaron de fumar: La banana puede ayudar a laspersonas que dejaron de fumar por sus elevados niveles de vitaminas C, B6 y B12, además del potasio y del magnesio que contienen, ayudando alcuerpo a recuperarse de los efectos del síndrome de abstinencia.

* Reduce la probabilidad de Infarto: De acuerdo con una investigaciónpublicada en el Periódico de Medicina de Nueva Inglaterra, comer banana regularmente,puede reducir el riesgo de muerte por infarto hasta en un 40%.

* Prevención de úlcera gástrica: La banana tiene un efecto antiácido natural en el organismo.

Estudios realizados en la India, un país donde se come mucho banana en forma de harina para confeccionar pan casero (chapatis), han demostrado el poder en la prevención de úlceras gástricas y su capacidad para proteger la mucosa intestinal.

* Puede combatir la gastritis: Se ha comprobado como su poder protector resulta ideal para combatir la gastritis. Incluso puede utilizarse para la cicatrización de las mismas.

Para que esto sea efectivo se cree que las bananas, tienen que ser de las variedades de tamaño grandes, que sirven para cocinar y que tienen que estar verdes.

* En casos diarreicos: Son ricos en taninos, pueden tener un valor astringente.

Un puré de banana, puede ser una buena manera de cortar la diarrea en niños pequeños.

* Para desintoxicar el organismo: Son las vitaminas C y la vitamina A .

La banana es una fruta que presenta una gran riqueza de ambos. Por su gran aporte de vitamina C, combinada con su riqueza en fósforo, resulta ideal para el fortalecimiento de la mente.

* En personas mayores y estudiantes: Comer banana, resulta muy adecuado en las personas mayores para retrasar problemas de senilidad o en los estudiantes para aumentar la memoria, especialmente en épocas de exámenes.

* Eliminar verrugas: En uso, según la tradición popular, son adecuados las bananas, para eliminar las verrugas. Para ello se saca la parte interior de la piel de la banana y se resfrega sobre la verruga un par de veces durante una semana.

Por estas propiedades y por otras tantas, te recomiendo que consumas 1 banana no madura (si no tienes gastritis) diariamente.

Una mayor ingesta de los químicos que se encuentran en la carne a las brasas también se vinculó con un riesgo mayor de padecer la enfermedad. “Nuestros hallazgos apoyan las recomendaciones dietéticas para la prevención del cáncer: limitar la ingesta de carne roja y procesada y preparar la carne por métodos como el horno y la plancha” dijo la investigadora jefe Carrie Daniel, del Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos.
Estudios previos que examinaron el vínculo entre la carne roja y el cáncer de riñón llegaron a conclusiones mixtas, por lo que Daniel y sus colegas usaron los datos de un estudio entre unos 500.000 estadounidenses de 50 años o más para obtener más información al respecto. El grupo fue encuestado sobre sus hábitos alimenticios, entre ellos el consumo de carne, y luego se los siguió durante un promedio de nueve años para estudiar cualquier diagnóstico de cáncer. Durante ese tiempo, unos 1.800 de ellos -menos del 0,5 por ciento- fueron diagnosticados con cáncer de riñón.

En promedio, los hombres que participaron en el estudio comían entre 57 y 85 gramos de carne roja al día, frente a los 28 a 57 gramos de las mujeres.  Los participantes con un mayor consumo -unos 113 gramos al día- tuvieron un 19 por ciento más posibilidades de padecer un cáncer de riñón que quienes ingerían menos de 28 gramos diarios. Ese resultado se dio tras tener en cuenta otros aspectos de la dieta y el estilo de vida que podrían haber influido en el riesgo de cáncer, como la edad, la raza, el consumo de fruta y verdura, el tabaquismo y la ingesta de alcohol, y otras circunstancias médicas como una tensión alta y la diabetes.

El estudio no demuestra que comer carne roja, o cocinarla de una manera concreta, cause cáncer de riñón. Y, según Mohammed El-Faramawi, epidemiólogo del Centro de Ciencias de la Salud de la University of North Texas en Fort Worth, algunas personas que comen mucha carne roja nunca desarrollarán cáncer de riñón, mientras que otros que apenas la prueben sí lo tendrán.

“La carne roja es una fuente importante de hierro, tiene proteínas”, dijo El-Faramawi, que no participó en el estudio, y señaló que comer una cantidad limitada cuando se siguen guías alimenticias es una buena idea. “No deberíamos dejar de comer carne roja porque haya una asociación entre la carne roja y el cáncer renal”, añadió. Daniel dijo que son necesarios más estudios para averiguar por qué comer carne roja está vinculado con algunos cánceres pero no con otros.

Pero por ahora, indicó, los químicos relacionados con la forma de cocinar la carne pueden reducirse limitando el tiempo que se la cocina, evitando la exposición directa de la carne a la llama o en una superficie metálica caliente, y usando el microondas para cocinarla parcialmente antes de someterla a temperaturas altas.

Fuente:
Carnetec.com
29 de Diciembre de 2011 12:20

El Instituto de Medicina de los EEUU aseguró que las mujeres obesas pueden engordar mucho menos que lo recomendado para el embarazo e incluso adelgazar para cuidar su salud y reducir el riesgo de desarrollar complicaciones gestacionales.

Las embarazadas obesas podrían bajar de peso con dieta de manera segura, según sugiere un estudio publicado en la revista Obstetrics & Gynecology. El Instituto de Medicina (IOM, por sus siglas en inglés), que es un panel asesor del gobierno de los Estados Unidos, recomienda que las mujeres obesas aumenten entre 5 y 9 kilogramos (kg) durante el embarazo.

Eso es mucho menos que los 6,8 a 11 kg recomendados para las mujeres con sobrepeso y los 11 a 15,8 kg para las mujeres con peso normal. Pero algunos expertos consideran que las guías del IOM no son suficientes y que por lo menos las mujeres obesas pueden engordar aún mucho menos o hasta adelgazar en el embarazo para cuidar su salud y reducir el riesgo de desarrollar ciertas complicaciones gestacionales.

La realidad es que muchas mujeres obesas engordan mucho más de lo recomendado y ensayos clínicos pequeños comenzaron a buscar cómo ayudarlas a controlar esos kilos de más. Ahora, un equipo combinó los resultados de cuatro de esos ensayos, todos sobre consejos nutricionales, y halló que las embarazadas obesas que hacían dieta engordaban 6,3 kg menos que aquellas que no recibían orientación nutricional alguna.

Y no halló pruebas de que el asesoramiento o el adelgazamiento alteraran el peso del bebé al nacer. Además, engordar menos ayudó a las mujeres a cumplir con las recomendaciones del IOM, según indicó el equipo de Julie A. Quinlivan, de Ramsay Health Care, en Joondalup, Australia.

El doctor Raul Artal, responsable del área de obstetricia, ginecología y salud de la mujer de la Escuela de Medicina de la Saint Louis University, es uno de los críticos de las guías del IOM para las embarazadas obesas. “Creo que son muy generosas”, dijo a Reuters Health.

En un estudio, Artal pudo comprobar que las mujeres obesas pueden mantener su peso de manera segura e incluso adelgazar hasta 5 kg sin influir en el peso del bebé al nacer, que es la principal preocupación asociada con el control del peso durante el embarazo.

Las mujeres obesas corren más riesgo de desarrollar una serie de complicaciones del embarazo, como diabetes gestacional, hipertensión y nacimiento de bebés de talle mayor a la normal, lo que suele forzar a una cesárea. Además, el estudio de Artal halló evidencia de que cuando las mujeres obesas mantienen su peso o adelgazan durante el embarazo, no sólo no alteran el desarrollo fetal, sino que hasta reducirían el riesgo de tener un bebé con talla más grande que la normal.

Pero eso no significa que las embarazadas obesas tengan que iniciar la última dieta de moda. Los cuatro ensayos revisados en la investigación actual incluyeron un total de 537 mujeres, que al azar recibieron una intervención nutricional supervisada o formaron un grupo de control.

El primer grupo recibió orientación para comer saludablemente y llevó “diarios” alimentarios o registros de las calorías diarias consumidas. Artal recomendó que las mujeres obesas que quieran controlar cuánto engordarán en el embarazo lo hagan siempre bajo supervisión médica.

Fuente: Teuters.

Por el Programa de TV ALIMENTA TU VIDA.

* Distinción de Honor Premio “Mariano Moreno”. Dado por el Círculo Regional de Prensa. Rubro Mejor Labor Televisiva en Salud Comunitaria por el programa “ALIMENTA TU VIDA”.

* Premio Ancla Dorada. Rubro Salud.

* Premio Ancla Dorada. Por Mejor Conducción Femenina en TV.

Por el libro: La Dieta de Alicia Crocco.

* Premio Ancla Dorada. Rubro Literario.

El sábado 26 de noviembre, en el teatro Roxy, de la cuidad de Mar del Plata, Alimenta Tu Vida, ganó el premio FARO DE ORO, en el rubro Para la Salud TV.

Han comprobado que el 84% de los pacientes ya había desarrollado alguna de las complicaciones que se asocian con esta enfermedad, que se caracteriza por diferentes trastornos metabólicos que se deben por el aumento de la glucemia elevada (hiperglucemia) mayor a 126.

Estas complicaciones pueden ser Enfermedad cardiovascular, renal, problemas en la vista, úlceras en los pies y neuropatías…

Todas las complicaciones de la diabetes, que pueden prevenirse con un control adecuado de los niveles de glucemia.

¿Cuáles fueron los datos recogidos?

Se evaluaron a 66.726 pacientes con diabetes tipo II de 28 países -incluida la Argentina-.

Los resultados iniciales fueron presentados en el Congreso de la Sociedad Norteamericana de Diabetes, que se realizó en San Diego, Estados Unidos.

“¿Qué muestra este trabajo?

Que en distintas partes del mundo el paciente llega a la insulina cuando ya tiene avanzada su enfermedad.
¿Cómo es el tratamiento para la diabetes tipo 2 inicialmente cuando no hay complicaciones?

• · ALIMENTACIÓN ADECUADA.
• · SUGERENCIA DE ACTIVIDAD FÍSICA.
• · MEDICACIÓN SI ES NECESARIA.

Existen estudios que sugieren que a los 5 años del diagnóstico, el 50% de los pacientes con diabetes requiere INSULINA.

Por eso los médicos deben estar atentos a que muchos de sus pacientes requieran el tratamiento con insulina.

Según mostró el estudio, en los países de América latina, el tratamiento con insulina se inicia, en promedio, a los 10 años y 4 meses de diagnosticada la enfermedad.

¿Por qué tanta demora?

1)   La gente tiene cierto prejuicio ante el uso de la insulina, ya que la asocia con grandes complicaciones.

Esto es una equivocación, ya que es todo lo contrario, las complicaciones resultan del avance de la enfermedad cuando no es tratada en forma adecuada.

Por eso, cuando la enfermedad está avanzada no queda otro camino más que utilizar insulina.

2) El otro freno para el uso de la insulina proviene del ámbito médico.

El médico sabe que para que el paciente pueda usar insulina es necesario darle un mínimo de entrenamiento, de educación diabetológica, y eso hace que demore el inicio.

En la Argentina muchos pacientes no son atendidos por especialistas en diabetes y entonces los profesionales que tratan a esos diabéticos tienen miedo a comenzar con insulina, por temor a los episodios de hipoglucemia [niveles anormalmente bajos de glucemia, que pueden causar cefalea, desorientación, convulsiones, pérdida de la conciencia y otros cuadros].”

Y si el clínico deriva al paciente a un especialista, hay demoras.

Si el paciente no tiene acceso a un especialista, es probable que quede en manos de un médico que, al no conocer cómo se utiliza la insulina, no la usa.

Se estima que en la Argentina existe un 7% de la población adulta presenta diabetes.

Del total de diabéticos en la argentina: el 9,5%  mueren por diabetes.

Al inicio de la investigación, más de 10.000 participantes consumían más de cuatro copas diarias. La posibilidad de desarrollar cáncer estomacal en una década era dos veces mayor a la de los que bebían media copa de alcohol o menos por día.

Al considerar el tipo de alcohol consumido, el equipo observó que la cerveza, más que el vino o el licor, estaba asociada con el riesgo de desarrollar cáncer estomacal. No se observó la misma asociación en las mujeres, según confirma el equipo del doctor Eric J. Duell, del Instituto Catalán de Oncología, en Barcelona, España. Pero entre las participantes había menos bebedoras extremas que en el grupo de hombres.

Los resultados, publicados en American Journal of Clinical Nutrition, no prueban que el alcohol provoque cáncer estomacal en algunos varones.

De hecho, el riesgo absoluto es bajo: de unos 13.000 hombres y mujeres que bebían alcohol en exceso al inicio del estudio, sólo 33 desarrollaron cáncer estomacal durante el seguimiento.

Aun así, los expertos recomiendan beber con moderación, es decir, no más de dos copas diarias por día para los hombres y no más de una para las mujeres.

Beber en exceso está asociado con la aparición de cánceres de boca y garganta, además de otras enfermedades graves, como la cirrosis hepática.

El cáncer estomacal es poco frecuente en Estados Unidos. La Sociedad Estadounidense del Cáncer estima que este año se les diagnosticará la enfermedad a unas 21.500 personas.

El tabaquismo es uno de los factores de riesgo, pero el equipo de Duell halló una relación entre el consumo de alcohol y el cáncer estomacal, independientemente del hábito de fumar.

Y esa relación se mantuvo incluso luego de considerar la alimentación (el consumo de carnes rojas y procesadas está asociado con la aparición del cáncer de estómago) e infecciones con H. pylori, que es un tipo de bacteria que produce úlceras.

Si el consumo excesivo de alcohol causa cáncer estomacal, podría ser por una de las sustancias derivadas de la metabolización del alcohol, el acetaldehído, que el equipo describe como un carcinógeno humano.

Además, la cerveza contiene sustancias llamadas nitrosaminas, que causan cáncer en algunos animales.

Entonces, para los autores, es posible que la combinación de esas sustancias y el acetaldehído expliquen por qué la cerveza especialmente estuvo asociada en este estudio con el riesgo de desarrollar cáncer.

Fuente: American Journal of Clinical Nutrition Octubre 12, del 2011

El 29 de octubre de 2011, Premio Nacional Lanín de Oro. Mejor Programa de TV rubro Prevención y Salud. Otro premio, Voto de la gente: 6008 votos.

El Domingo 11 de septiembre, Premio Nacional Raíces, por Mejor Programa Rubro Temas Médicos/Salud. También por Mejor Libro “Creo & Adelgazo”.

La cantidad triplica a la del ino y a la de la cerveza y duplica a la de gaseosas. Pasión nacional, es una gran fuente de propiedades nutritivas y medicinales, con un aporte calórico mínimo.

A la mañana, a la tarde, en casa o en la oficina, siempre estamos dispuestos a compartir unos “verdes”. “Dale, venite a tomar unos mates”, debe ser una de las frases más repetidas –y más escuchadas- en Argentina. Pero, ¿sabemos qué tomamos cuando lo tomamos?

Mate, del quichua mati, es el nombre de un fruto y quiere decir, también, calabacita. Y a ese recipiente le debe su nombre esta infusión, que es la más consumida en nuestro país y cuyo nombre correcto, en realidad, es “mate cebado”.

Los argentinos consumimos anualmente 100 litros de mate per cápita contra 30 de vino, 34 de cerveza, 18 de agua mineral y 50 de gaseosas. Con respecto a otras infusiones, la diferencia es aún mayor: por año compramos 240.000 toneladas de yerba, 33.400 de café y 6.000 de té (Instituto Nacional de la Yerba Mate, INYM).

¿El mate engorda? Increíble, pero es una de las cuestiones de más frecuente consulta en Google. Y la respuesta del INYM es… Poco y nada. Medio litro de agua y 50 gr de yerba generan un aporte de sólo 47 calorías, nada de grasas totales, grasas trans o grasas saturadas.

Los beneficios

En primer lugar, la mateína tiene propiedades energizantes. Es un alcaloide que estimula el sistema nervioso central, produce sensación de bienestar, brinda lucidez intelectual y aumenta la concentración,”explica la Ingeniera Agrónoma Josefina Armendares asesora de la empresa CBSé.

“El mate es una bebida saludable porque contiene polifenoles que funcionan como antioxidantes. La infusión de yerba mate se reveló como un antioxidante más potente que el ácido ascórbico (vitamina C), con propiedades similares al vino tinto en su rol de fuerte antioxidante y de inhibidor en la oxidación de lipoproteínas de baja densidad. Entre otras cosas, los polifenoles detienen el envejecimiento celular y aumentan las defensas naturales del organismo. También, al prevenir el envejecimiento celular ayudan a prevenir ciertos tipos de cáncer y disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares”, se puede leer en la página de Las Marías, uno de los establecimientos yerbateros más grandes del país.

A su vez, cada mate que tomamos es nutritivo. “Además de ser un diurético suave, aporta vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, C y E y 15 aminoácidos”, agrega Armendares. En cuanto a los minerales presentes, continúa explicando: “la yerba tiene fósforo, sodio, magnesio, potasio,calcio y hierro. Y un beneficio más: reduce el colesterol. Lassaponinas presentes en esta infusión disminuyen la cantidad delipoproteínas de baja densidad que se encuentran en la sangre”.

Como vemos, las propiedades medicinales del mate son muchas. Pero hay más: “también estimula la diuresis sobre el aparato urinario, mejora el tránsito intestinal y regula la presión arterial”, concluye Armendares.

www.mateargentino.com.ar

Cualquier alimento puede causar una reacción alérgica, pero sólo unos cuantos alimentos son los principales culpables. En los niños, las alergias alimentarias más comunes son a:

• Huevos
• Leche
• Maní
• Mariscos (camarón, cangrejo, langosta)
• Soja
• Nueces
• Trigo

Una alergia alimentaria frecuentemente se inicia en la infancia, pero puede comenzar a cualquier edad. Afortunadamente, muchos niños superan las alergias a la leche, la soja, los huevos y el trigo cuando tienen 5 años de edad, si evitan el consumo de estos alimentos cuando son pequeños.

Las alergias al maní, las nueces y los mariscos tienden a ser de por vida.

En los niños mayores y en los adultos, las alergias más comunes a los alimentos son a:

• Pescado
• Maní
• Mariscos
• Nueces

Los aditivos de los alimentos, como colorantes y espesantes, rara vez pueden causar una reacción alérgica o de intolerancia.

Un síndrome de alergia que afecte la boca y la lengua puede ocurrir después de comer ciertas frutas y verduras frescas. Estos alimentos contienen sustancias similares a ciertos pólenes. Por ejemplo, el melón contiene sustancias similares al polen de la ambrosía y las manzanas tienen alergenos similares al polen del árbol.

Muchos  creen que tienen alergias alimentarias, aunque en realidad menos del 1% tienen verdaderas alergias. La mayoría de los síntomas de las personas son causados por intolerancia a alimentos tales como:

• Productos del maíz.
• Leche de vaca y productos lácteos (intolerancia a la lactosa).

Trigo y otros granos que contienen gluten (enfermedad celíaca).

El huevo es la causa más frecuente de alergia alimentaria en niños, junto a la leche.

Tratamiento.

* Evitar  su ingestión y los alimentos que lo contienen mediante una dieta de exclusión estricta.

* Leer cuidadosamente las etiquetas de todos los alimentos manufacturados que se compren.

* Buscar alimentos sustitutivos, con el fin de confeccionar un plan alimentario que cubra los requerimientos nutricionales del niño o la persona afectada.

* Recomendación: que la persona alérgica lleve un brazalete, pulsera identificación, con letra legible “ALERGICO” al alimento que es.

Hay profesionales que prueban dosis mínimas de huevo que se va incluyendo en forma progresiva y al cabo de varios meses, hay quienes comienzan a tolerar el huevo.

A pesar que no convenga el consumo de huevos, esto puede suponer una gran tranquilidad para el paciente, ya que si por error consume algo no corre el grave riesgo que tiene ahora de shock anafiláctico.

Alimentos que contienen huevo

Dulces, merengues, helados, batidos, turrones, flanes, cremas, caramelos, golosinas.

Productos de pastelería y pastelería: bizcochos, magdalenas, galletas, etc. Hojaldres, empanadas.

Salsas (mayonesa), gelatinas.

Algunos cereales para el desayuno.

Pastas al huevo, rebozados, empanados.

Fiambres, embutidos, salchichas, patés.

Algunos cafés con crema (capuchino por ejemplo).

Muchos concentrados de carne, pescado o verduras.

Consejo: Leer etiquetas de los alimentos, ya que a veces el huevo puede aparecer con otro nombre o indicar productos elaborados a partir del huevo.

Si integra la fórmula del alimento puede encontrarse etiquetado como Lecitina (a no ser de soja), lisozima, albúmina, coagulante, emulsificante, globulina, livetina, ovoalbúmina, ovomucina, ovomucoide, ovovitelina, vitelina, E-161b (luteína, pigmento amarillo).

Otras fuentes posibles de huevo o productos que contengan derivados:

* Un glaseado brillante u horneado de color amarillo puede indicar la presencia de huevo.

* Las claras del huevo y las cáscaras pueden utilizarse como sustancias clarificantes en sopas, consomés, caldos, sopitas y cafés.

* Es necesario prestar atención a productos cosméticos (jabones, geles, cremas, champús).

* Pequeñas cantidades de huevo pueden contaminar los utensilios de cocina y no debe utilizarse para el paciente el mismo aceite en el que se haya cocinado previamente huevo.

* Debe de evitarse la administración de medicamentos que contengan Lisozina.

* Vacunas (algunas pueden contener proteínas de huevo).

Alternativas de huevo en la cocina:

Mezcla de harina de garbanzo y agua hasta conseguir una consistencia similar a la de la tortilla. Secreto es dejarla reposar unos momentos después de cocinarla.

Para pincelar palmeras, croissant o similares
Margarina vegetal derretida con azúcar y agua.
1 cucharadita de alga agar-agar diluida en 1 vaso de agua hirviendo junto con 1 cucharadita de margarina de vegetal.

En rebozados, se puede sustituir por:

Harina especial para rebozados (no contiene huevo).

Harina para cocinar sin huevo (sirve también para repostería).

Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo normal.

Harina de Témpura.

Harina de soja diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de harina por cada huevo que haya que sustituir).

Linaza molida diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza).

recetas: http://herboristeriaherbasana.blogspot.com/2010/07/bizcocho-sin-huevos-ni-leche.html

Supone como que el cuerpo se intoxica.

Este mal se manifiesta por dolores intensos en los músculos, huesos y un cansancio mayor del que habitualmente se puede llegar a tener.

Las zonas hipersensibles: cuello, hombros, espalda, caderas, brazos y piernas. Al presionar estas zonas, se siente mucho dolor.

También hay otros síntomas:

• Dificultad para dormir.
• Rigidez por la mañana.
• Dolores de cabeza.
• Periodos menstruales dolorosos.
• Sensación de hormigueo o adormecimiento en las manos y los pies.
• Falta de memoria o dificultad para concentrarse .

Alimentación:

1) Variar la alimentación para obtener la mayor cantidad de vitaminas , minerales y ácidos grasos para mejorar la salud. Sera necesaria la incorporación de alimentos orgánicos.

Los productos químicos utilizados en verduras puede reducir el valor nitritivo. Por lo tanto, pueden desaparecer las vitaminas y minerales.

2) Se debe realizar más de 4 comidas diarias. Esto hace que mantenga el metabolismo activo, como así también los niveles de energía.

3) No consumir comidas rápidas y de mala calidad.

4) No ingieras azúcar, cafeína o medicamentos innecesarios, bebidas alcohólicas.

Muchos de estos alimentos y aditivos hacen que puedas tener fuertes subidas y caídas en los niveles energéticos y metabólicos.

4) Dieta balanceada. Se refiere a la cantidad de hidratos de carbono complejos (50%), ácidos grasos esenciales, proteínas animales magras.

Alimentación rica en vegetales de todos los colores, especialmente que contengan magnesio, selenio y silicio, que ayudan a mantener los músculos y los tendones en buen estado.

Una alimentación rica en alimentos que sean ricos en selenio, puede ayudar a disminuir la sensación de dolor.

Vegetales que contengan selenio: Cebolla, ajo, coles, naranja, pepino, calabaza, manzana.

Vegetales que contienen mucho magnesio: Verdolaga, espinacas, lechuga, espárragos.

Vegetales que contengan alto contenido en silicio: Perejil, ortigas. Resulta muy adecuada la ingesta de sopa de ortiga o también la ingesta de nueces.

5) Prestar atención a la intolerancias alimentarias y reacciones alérgicas.

Lic. en Nutrición Alicia Crocco.-

Ciudad de Buenos Aires, 7 Agos, Agencia Infancia Hoy.-Qué alimentos no se incluyen en a alimentación. Cuáles son fundamentales para prevenir enfermedades. Cómo lograr una dieta sana.

-¿Cuáles son los alimentos que faltan en la mesa de los argentinos?

-Muchos argentinos suelen contar calorías y no prestan atención a los principios nutritivos para evitar contraer enfermedades por carencias.

Otros, en cambio, consumen una alimentación excesiva en calorías, con un alto porcentaje de grasas saturadas y trans.

Existe un inadecuado consumo de alimentos ricos en calcio (muy poca leche y derivados), no teniendo presente la importancia de la prevención de la osteoporosis.

Casi no consumen cítricos, es decir, que no cubren adecuadamente las recomendaciones de vitaminas C. Es escaso o ausente el consumo de pescados, cuyo aporte de grasas útiles omegas 3 es importante, y hay una carencia en la ingesta de carne de cerdo, cuyas grasas presentes son las monoinsaturadas que protegen la función cardiovascular.

Prácticamente no incluyen las legumbres (lentejas, garbanzos, porotos, soja), y respecto a los cereales, no acostumbran a seleccionar los integrales.

Cuando los cereales son sometidos al proceso de refinamiento existe una pérdida de vitaminas, es decir que cuando la gente utiliza cereales no integrales no cuentan con los minerales, vitaminas y fibra que aportan los integrales.

También es bajo el porcentaje de vegetales crudos en la mesa de los argentinos

-¿Cómo definiría la cultura alimentaria de los argentinos?

-La cultura alimentaria de los argentinos se basa en muy poca inclusión de lácteos, un alto consumo de carnes, embutidos y fiambres, panes y galletitas, sin tener en cuenta la cantidad de grasas, baja cantidad de vegetales y frutas, enlatados, mucha cantidad de tartas, empanadas, pizza, productos de copetín, azúcar, dulces, golosinas y un elevado porcentaje de bebidas gaseosas, alcohólicas y café.

Utilizan como procedimiento de cocción las frituras, no sabiendo bien que la utilizan, ya que dicen que consumen tartas de calabaza por ejemplo, y no son conscientes del aporte de grasas y de fritura que contiene el relleno.

-¿Qué alimentos ayudan a proteger el sistema cardiovascular?

-La alimentación se debe basar en cubrir los siguientes principios nutritivos:

Potasio, calcio, flavonoides, grasas del tipo de los ácidos grasos omega 3, baja en sodio.

Entonces, las recomendaciones básicas son:

* Lácteos: por lo menos 2 vasos de leche descremada y 1 porción de queso compacto magro

* Los pescados, sobre todo los magros y grasos (azules como la caballa, el atún, etc.). Según numerosos trabajos epidemiológicos, debido a los lípidos que aportan, deben ser incluidos dentro de una alimentación saludable. La cantidad recomendada es de 4 veces por semana.

* Vegetales y frutas: Se recomienda el consumo diario para disminuir la presión arterial sistólica y la diastólica. La cantidad recomendada es de 400 gramos, para disminuir en un 21 % el riesgo cardiovascular.

* Ajo: Trabajos epidemiológicos y clínicos manifiestan que el consumo de ajo disminuye el colesterol plasmático.El consumo recomendado es de 3 ajos diarios para lograr efecto deseado en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

* Las frutas secas, fundamentalmente las almendras poseen una adecuado perfil lipídico lo que hace que sea un alimento cardioprotector. Disminuye el colesterol plasmático y el riesgo cardiovascular en un 12.5 %.

* La palta, rica en grasas útiles protectoras y en minerales como el potasio y el magnesio, y pobre en sodio. Además posee provitamina A, E y del grupo B.

* Las aceitunas, que son ricas en ácido oleico, potasio, carotenoides y vitamina E.

* El cacao y chocolate negro, porque contienen elevadas cantidades de flavonoides con efectos antioxidantes. Se recomienda diariamente 100 g, esto es en el caso de no tener exceso de peso u obesidad. Esto disminuiría el riesgo cardiovascular en un 21%.

* En cuanto a infusiones, el te verde es muy recomendable.

*Hay que evitar las grasas saturadas y trans (fiambres, embutidos, visceras, carnes no magras, empanadas, tartas, pizza, amasados de pastelería y repostería, panadería, los productos de rotisería, etc.) y la sal.

*En cuanto a carnes, las rojas aunque sean magras, es necesario moderar su consumo a no más de 500 gramos semanales.

*Las bebidas alcohólicas sugeridas son el vino tinto Cabernet Sauvignon, Malbec, Sirah. Dos copas diarias para los hombres y una para las mujeres. Tienen abundantes polifenoles, flavonoides, vinculados en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Siempre que no haya sobrepeso, hipertensión arterial, enfermedades hepáticas, ni síndrome metabólico.

Y no hay que abusar del café.

-Cuándo se habla de una dieta variada están incluidas las harinas ¿En qué proporción son sanas?

-En lugar de hablar de harinas sería interesante aclarar que debemos aportar a nuestra alimentación diaria entre el 50 y el 60 % de hidratos de carbono, de los cuales entre un 40% a un 50% deberán ser complejos y 10 % simples y elegir los integrales.

Me refiero a la papa, batata, choclo y mandioca, a cereales como el trigo, el arroz, la avena, cebada y sus derivados (harinas, pan, galletitas, pastas).

Las pastas simples son los fideos de todo tipo, frescos y secos, ñoquis, masa de canelón o lasagna y pastas rellenas de verdura exclusivamente.

Cuando hablamos de harinas en general, incluimos féculas, harinas finas y gruesas, salvado de cereales y harinas de legumbres, además de panes blancos, integrales y con salvado; galletitas y grisines

Y los hidratos de carbono simples son el azúcar, la miel, los dulces y todas las preparaciones en donde se utilicen.

-¿Es necesario el consumo de carnes rojas o pueden ser reemplazadas por otros alimentos?

-El consumo de carnes rojas no es indispensable que sea diario. No se previene la anemia con su consumo o con las vísceras que proporcionan un elevado aporte de colesterol, como muchos creen.

Hay alimentos que tienen grasas saludables para la prevención de enfermedades como la carne de cerdo, un excelente recurso para que se comience a incluir en el menú semanal.

La carne puede ser reemplazada también con legumbres 2 veces por semana, adicionando en la comida vitamina C, un cítrico o un kiwi, para que se absorba el hierro que aportan las legumbres.

Cuando no se incluye la carne también se pueden incluir, para mejorar la calidad de las proteínas, por ejemplo polenta con leche, queso o huevo. Otra opción es combinar cereales con legumbres.

* Alicia Crocco es integrante del Comité organizador del XVIII Congreso Argentino de Nutrición. Autora de los libros ‘La Dieta Positiva’, ‘La Dieta de Alicia Crocco’ y ‘Creo & Adelgazo’. Conduce ‘Alimenta Tu Vida’ por METRO los sábados a las 16:00

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La SAN es una asociación civil sin fines de lucro que congrega profesionales del área nutricional con el objetivo de mantener, promover y difundir el conocimiento científico de temas relacionados con la especialidad.

Esta institución fue fundada en 1941 por el prestigioso Dr. Pedro Escudero, fue pionera en Latinoamérica y en la actualidad cuenta con más de 1500 socios en todo el país entre médicos especialistas en nutrición, licenciados en nutrición, bioquímicos, tecnólogos en alimentos, entre otros profesionales.

La sede central de la SAN se encuentra en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y cuenta con capítulos en Córdoba, Mendoza y Tucumán.

(Infancia Hoy)

http://www.infanciahoy.com/despachos.asp?cod_des=9183&ID_Seccion=127

Cada dosis diaria de 28 gramos (unas 15 papas y 160 calorías) lleva a aumentar 0,77 kilo en un rango de tiempo definido: 4 años. Eso es en comparación con golosinas y postres (otros enemigos públicos de la balanza), que añadieron 0,19 kilo.

Ni los helados, ni las chucherías ni los refrescos engordan tanto como las papas fritas. En este sentido, y en referencia a las papas, señala Xavier Pí-Sunyer, experto en obesidad del hospital St. Luke’s-Roosevelt de Nueva York, que “son sabrosas, diría que irresistibles, y tienen una textura muy buena. Las personas no suelen comer una o dos. Se comen un paquete entero”.

Para corroborar las palabras de Pí-Sunyer, un estudio realizado por científicos de la Universidad de Harvard, en los Estados Unidos, señala que lo que comemos, y cuánto comemos, tiene mucho más impacto que el ejercicio físico y la mayoría de los otros hábitos con respecto al aumento de peso a largo plazo.

Los resultados del estudio fueron publicados en el New England Journal of Medicine. Es el analisis más completo hasta ahora sobre el efecto de alimentos particulares y las decisiones de estilo de vida como el tiempo dedicado al sueño y dejar de fumar.

Los problemas de peso son una epidemia.

El 62 % de los adultos padecen de sobrepeso. La obesidad infantil se ha triplicado en las últimas tres décadas y los chicos con sobrepeso tienen más posibilidades de sufrir acoso escolar.

Los kilos se acumulan durante décadas, y muchas personas luchan contra el aumento de peso sin darse cuenta de qué lo está causando. Este nuevo estudio señala que la elección de alimentos es la clave. El mensaje es el de siempre: comer más frutas, verduras, granos integrales y nueces, y reducir el consumo de papas, carnes rojas, dulces y refrescos.

“No hay una varita mágica para controlar el peso”, dijo uno de los jefes del estudio, Frank Hu.

“La dieta y el ejercicio son importantes para prevenir el aumento de peso, pero la dieta desempeña claramente un papel más importante”,, advirtió el investigador.

Para llegar a estos resultados, los médicos analizaron los cambios en los hábitos de dieta y estilo de vida de 120.877 personas a través de tres estudios de aspectos médicos de larga duración. Todos eran profesionales de la salud y no eran obesos al comienzo. Su peso se midió cada 4 años durante dos décadas y ellos detallaron su dieta en cuestionarios. En promedio, los participantes aumentaron ocho kilos durante el período de 20 años.

Las papas fritas fueron el mayor culpable de esos aumentos de peso.

Diario Clarín, 13-07-11

En sendas comunicaciones, el Panel de Productos Dietéticos, Nutrición y Alergias (NDA) de la EFSA, aseguró que la evaluación de los comentarios post-dictámen de la NDA de Danone, Yakult y otros no demuestran causalidad para modificar las conclusiones del panel.

Sugieren “añadir agua a los probióticos” para obtener aprobación EFSA.
El Instituto Pasteur de Lille comentó que las nuevas sentencias de la EFSA ponen de manifiesto que una discusión científica adecuada entre los expertos de la compañía y los expertos de la EFSA, podría dar lugar a un expediente mucho más equilibrado, para anticipar y comentar los posibles puntos débiles del expediente, e incluso en el rediseño del expediente hasta que la información complementaria requerida esté disponible.

Los estudios de Yakult buscaban vincular el consumo de sus cepas de Lactobacillus casei Shirota (LCS) con el mantenimiento de las defensas contra las infecciones del tracto respiratorio superior (URTIs) a través de un impulso al sistema inmunológico.

Del conjunto de los 15 estudios presentados por Yakult 12 fueron revisados por pares y 10 eran ensayos de intervención humana. Todos fueron rechazados.

Además de Yakult, muchos académicos de los probióticos condenaron el dictámen durante la ventana de comentarios de 30 días, pero el NDA desestimó todos los argumentos afirmando que:

•Uno de los cuestionarios para medir la presencia de URTIs en uno de los estudios era diferente de los cuestionarios previamente validados.
•Si bien algunos de los datos habían sido mal interpretados (algo que el NDA dijo que modificaría en el dictámen), mantiene que los datos no se tomaron en cuenta debidamente en el análisis de los datos en el expediente.
•Los resultados IgA secundarios no eran pertinentes, debido a las tasas de deserción.
•Que el moqueo, dolor de garganta, fiebre y la tos no son específicos de las URTIs.
•Que no se puede utilizar un sub-grupo post hoc de análisis de los parámetros inmunológicos con sujetos mayores de 80 años de edad.
•Que otros estudios no eran pertinentes porque no estaban controladas, había diferentes criterios de valoración o demostraban efectos inconsistentes de Lactobacillus casei Shirota (LCS).

Danone
El expediente rechazado de Danone buscaba vincular el Actimel, que contiene Lactobacillus casei con una reducción de las toxinas de Clostridium difficile en el intestino y por lo tanto una reducción de “la incidencia de diarrea aguda.”

En el expediente, el NDA encontró que no eran pertinentes para el efecto declarado los siete estudios publicados en humanos, los tres estudios en humanos no publicados, otros ocho estudios en no humanos publicados y uno inédito.

Danone destacó un estudio publicado en el British Medical Journal (BMJ) con el que el NDA acordó que demuestra un efecto significativo en la reducción de la diarrea, pero el panel señaló que los problemas metodológicos del estudio le hacían descartar sus conclusiones.

El panel consideró que el procedimiento de ciego utilizado en el hospital era adecuado, pero que el utilizado después de dar de alta a los sujetos podría haber resultado en el desenmascaramiento de los pacientes debido a los diferentes tamaños de las botellas para el control y tratamiento de los productos.

Continúa diciendo que ya que aproximadamente 2/3 (por lo menos 84 sujetos) de los pacientes completaron la intervención no en el hospital sino en casa, y que la aparición de diarrea en el hogar fue reportada por los pacientes, existe un sesgo potencial a través del des-cegamiento de los pacientes a los productos después de darlos de alta que podría haber afectado significativamente los resultados del estudio.

El NDA mantiene que los datos sobre las toxinas de C. difficile no eran concluyentes, que los escenarios de la imputación de datos no eran lo suficientemente amplios, que los motivos del rechazo de los estudios de apoyo como la falta de controles eran pertinentes y que los estudios de biodisponibilidad no mostraban una reducción de las infecciones gastrointestinal o de los agentes patógenos gastrointestinales .

Gregor Reid, PhD investigador de los probióticos señaló que era una lástima que varias buenas investigaciones se han detenido o han sido socavadas por un grupo de personas con grandes egos y un interés personal evidente.

El NDA sostuvo que las cuestiones del ciego descontaban los hallazgos del ensayo de DanoneAgrega que es una vergüenza no dar direcciones y ver el mundo a través de un lente claramente farmacéutico, y que hasta que no se implemente un sistema con un planteamiento positivo, las empresas deberían simplemente ignorar las etiquetas y dejar que la ciencia hable.

Concluye diciendo que nada haría daño a la EFSA más que perder su sentido.

Fuente:
Clubdarwin.,net
Junio 30, 2011

En un análisis que seguramente avivará un prolongado debate en torno al impacto del consumo de sal en la salud, un grupo de investigadores no halló evidencias de que recortes moderados de su uso reduzcan el riesgo de desarrollar enfermedad cardíaca o de morir de forma prematura.

En una revisión sistemática publicada por la Cochrane Library, científicos británicos descubrieron que si bien reducir el consumo de sal aparentemente conduce a leves reducciones de la presión sanguínea, eso no se traduce en un menor riesgo de muerte o enfermedad cardíaca.

Los investigadores dijeron que sospechan que los ensayos realizados hasta ahora no fueron lo suficientemente amplios como para demostrar algún beneficio a la salud del corazón, por lo cual propusieron hacer estudios más grandes.

“Con los gobiernos fijando metas aún más bajas para el consumo de sal y las compañías tratando de eliminarla de sus productos, es realmente importante que hagamos ensayos grandes para comprender los beneficios y riesgos de reducir el uso de sal“, dijo Rod Taylor, del Peninsula College of Medicine and Dentistry de la Exeter University, que lideró la revisión.

La mayoría de los expertos coinciden en que consumir demasiada sal es malo para la salud y que disminuir su uso puede reducir la hipertensión en personas con presión sanguínea normal y alta. Pero los investigadores aún deben demostrar si el beneficio para la presión se traduce en una mejor salud del corazón en la población general.

La hipertensión es un importante factor de riesgo para las enfermedades cardiovasculares, que son la principal causa de muerte en el mundo. Taylor dijo que quizás no encontraron grandes ventajas por el número reducido de personas estudiadas y porque los recortes en el uso de sal fueron relativamente pequeños.

“Las personas en los ensayos que analizamos sólo redujeron su consumo de sal de forma moderada, por eso el efecto en la presión sanguínea y la enfermedad cardíaca no fue grande”, explicó.

Muchas naciones desarrolladas tienen guías sancionadas por los gobiernos que recomiendan a la población reducir el consumo de sal o sodio para beneficio de su salud a largo plazo. La Organización Mundial de la Salud menciona la disminución del uso de sal entre las 10 mejores alternativas para bajar las tasas de enfermedad crónica.

El equipo de Taylor halló siete estudios que, combinados, incluían a 6.489 participantes. De allí obtuvieron datos suficientes como para extraer conclusiones, pero los científicos creen que necesitarían al menos 18.000 personas para poder identificar algún beneficio claro para la salud.

Fuente: Reuters

En muchas partes del mundo, pasar horas sentado frente a la televisión se ha convertido en una de las principales actividades de la vida diaria.

Los europeos pasan 40% de su tiempo libre diario, unas 3 horas, mirando TV; los australianos 50%, unas 4 horas, y los estadounidenses casi 60%,  5 horas.

Uno de los resultados de esta vida cada vez más sedentaria es el incremento en las tasas de obesidad y sus enfermedades asociadas.

Ahora, una nueva investigación encontró que se puede reducir el riesgo de sufrir muchos problemas de salud disminuyendo el número de horas que se pasa viendo televisión.

Según los científicos de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard, por cada 2 horas adicionales que pasamos en el sofá frente a la TV cada día incrementamos en 20% el riesgo de sufrir diabetes tipo 2 y en 15% el riesgo de enfermedades cardíacas.

“Si apagan el aparato y hacen algo más vigoroso -dicen los investigadores en Journal of the American Medical Association (Revista de la Asociación Médica Estadounidense)- 2 de cada 1000 personas en el mundo podrían evitar esas enfermedades”.

Tal como explica el profesor Frank Hu, quien dirigió el estudio, el problema no es la TV en sí misma, sino que la gente que pasa horas mirando programas tiene menos oportunidad de llevar un estilo de vida activo y, como resultado, más probabilidades de tener sobrepeso o ser obeso.

Mortalidad prematura

“No sólo debemos promover mayores niveles de actividad física sino también la reducción de las conductas sedentarias, especialmente las horas prolongadas frente a la televisión”, dice el profesor Hu.

El investigador cree que otras actividades sedentarias, como jugar juegos de video o pasar horas en la computadora en internet, podría tener un efecto similar, y esto, dice, también debe ser estudiado.

El profesor Hu y su equipo analizaron datos de 8 estudios amplios en los que habían participado más de 175.000 personas y compararon los riesgos de salud asociados con mirar la televisión.

Los resultados revelaron que quienes pasaban más de 2 horas frente a la TV cada día tenían un mayor riesgo (20%) de diabetes tipo 2 y enfermedad cardiovascular (15%), y aquéllos que miraban más de 3 horas de TV diariamente mostraron un mayor riesgo (13%) de morir prematuramente.

Esto quiere decir que por cada 100.000 personas que miran 2 horas de televisión al día, 38 morirán por enfermedades cardiovasculares y 176 desarrollarán diabetes tipo 2.

Tal como expresa el doctor Iain Frame, de la organización Diabetes UK, “este estudio debería ser una llamada de atención sobre los riesgos de llevar un estilo de vida sedentario”.

“La evidencia muestra, dice el experto, que la actividad física puede reducir en 60% el riesgo de diabetes tipo 2″.

Según los expertos, para mantener un corazón sano, necesitamos 30 minutos de actividad física durante al menos 5 días a la semana.

MUNDO. Una voz independiente

Ingredientes: 4 raciones

Frambuesas: 300 g
Huevos: 3 unidades
Edulcorante: 80 g
Azúcar vainillado: 1 paquete
Yogur dietético: 250 g

Preparación:

Se lavan las frambuesas y se aplastan o se pasan por el pasapurés o la batidora. Se rompen los huevos. Se separan las yemas y se mezclan con el edulcorante y azúcar vainillado, poniéndolas al baño María. Una vez hechas se apartan del fuego y se dejan enfriar. Con esta mezcla se combinan las frambuesas. Esta masa se coloca en el congelador. Las claras de huevo y el yogur se baten a punto de nieve y se agregan a la masa anterior. Luego, una vez todo congelado, se forman distintas bolas heladas, que se disponen en copas o platos de cristal adecuados.

www.mundodietetico.com

Ingredientes:

Polvo para hornear: 3 cucharaditas tipo té

Sal: 1/2 cucharadita tipo té

Zanahorias: 2 tazas ralladas finas

Ralladura de naranja: 2  cucharaditas tipo té

Jugo de naranja: 3/4 taza tipo té

Aceite: ½ taza tipo té (125 cc)

Edulcorante líquido: 2 cucharadas tipo postre

Preparación:
Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.

Poner en un bol y agregar la zanahoria rallada y la ralladura de naranja, mezclando todo muy bien.

Aparte poner en otro bol el jugo de naranja, el aceite y el edulcorante. Mezclar rápidamente y volcar sobre la preparación anterior.

Unir hasta formar una masa, dejar descansar un rato y luego tomar porciones de esta masa y estirarla bien fina ayudados con el palote y con un poco de harina. Formar galletitas con un cortante de 5cm de diámetro y acomodarlas en placas limpias sin enmantecar y llevar a horno moderado, durante 12 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas.

Estas galletitas una vez cocidas y frías quedan crocantes y con un aroma y sabor delicioso.
Se pueden guardar en frascos durante varios días.

www.solopostres.com

El consumo de alimentos horneados que contienen leche ayudaría a los niños alérgicos a esa sustancia a superar el problema.

Para los investigadores, los resultados podrían cambiar el tratamiento de las alergias infantiles causadas por la leche, que afectan al 3 % de los niños pequeños, según el Instituto Nacional de Alergia y Enfermedades Infecciosas de Estados Unidos.

La alergia a la leche no es lo mismo que la intolerancia a la lactosa, que es la imposibilidad de digerir los productos lácteos. Los niños alérgicos reaccionan a las proteínas de la leche y el queso con síntomas que van desde una picazón leve hasta un shock anafiláctico muy grave.

En el estudio, los niños alérgicos a la leche que toleraron los muffins desde el principio fueron mucho más propensos a superar su alergia, lo que abriría camino a un nuevo tipo de test para distinguir entre alergias transitorias y graves.

La investigación es “un paso hacia un enfoque más personalizado del tratamiento de las alergias alimentarias”, dijo la coautora, doctora Anna Nowak-Wegrzyn, del Centro Médico Mount Sinai.

En el estudio, los autores les dieron a 88 niños alérgicos a la leche, de entre 2 y 17 años, productos tradicionales horneados con leche.

El equipo comparó los resultados con los de otro grupo de 60 niños alérgicos bajo tratamiento estandarizado (prohibición estricta de productos lácteos).

Menos de la mitad de los niños bajo tratamiento experimental pudo consumir al final del estudio productos como leche o yogures descremados sin reacciones alérgicas, comparado con menos de un cuarto del grupo de control, según publica el equipo en The Journal of Allergy and Clinical Immunology.

El experimento con los muffins demostró que la leche caliente cambiaría la forma de sus proteínas y reduciría la posibilidad de que el sistema inmune reaccione.

En los niños que superaron la alergia a la leche, aquellos tratados con los muffins lo hicieron antes que los chicos que no consumieron leche.

Los resultados “contradicen lo que pensábamos hace varios años” sobre cómo se tratan las alergias infantiles a la leche y ayudarán a “desafiar el dogma tradicional”, opinó el doctor Wesley Burks, jefe del Servicio de Alergias e Inmunología Pediátrica del Hospital de la Duke University, en Durham, Carolina del Norte.

Fuente:
The Journal of Allergy and Clinical Immunology
Mayo 23, 2011

Ingredientes (8 porciones)

Masa:
Huevo: 1 unidad
Claras: 2 unidades
Ricota descremada: 300 g
Edulcorante líquido: 10 gotas
Ralladura de limón: 1 unidad
Leche en polvo descremada: 3 cucharadas tipo postre al ras
Polvo para hornear: ½ cucharadita tipo té

Relleno:
Flan de vainilla dietético (de 8 porciones): 1 paquete
Leche descremada: ¾ litro
Cáscara de limón: 1 unidad

Merengue:
Claras: 3 unidades
Sal: 1 pizca
Edulcorante en polvo: Cantidad suficiente
Ralladura de limón para esparcir (optativo)

Preparación

Masa: Mezclar la yema con la ricota, el edulcorante, la ralladura, la leche en polvo, el polvo para hornear y agregar en forma envolvente, las claras batidas a punto nieve. Hornear aproximadamente 20 minutos en molde de 24 cm de diámetro rociado previamente con spray vegetal. Dejar enfriar.

Relleno:

Preparar el flan como lo indica el envase pero con la cantidad de leche indicada (3/4 litro) y adicionarle desde el principio la cáscara de 1 limón (no rallada). Dejar entibiar y cubrir la masa.

Llevar a la heladera hasta que tome consistencia

Merengue:

Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal. Incorporar edulcorante en polvo, seguir batiendo hasta que tome consistencia y cubrir la torta con esta preparación, formando picos.
5) Dar un golpe de horno bien caliente hasta gratinar el merengue. Puede esparcirse ralladura de limón. Dejar enfriar y llevar a la heladera.

Importante: El edulcorante en polvo que se agrega en el proceso del merengue es a gusto de cada uno. No es aconsejable “probar” el merengue en crudo, dado que hay enfermedades como la salmonelosis, que se transmite por la ingesta de huevos sin cocinar. Por ello es imprescindible dar el golpe de horno fuerte para su gratinado.

El aspartamo es una sustancia química con un enorme poder edulcorante.

200 veces más dulce que el azúcar convencional (sacarosa), es casi nulo en calorías. En la actualidad, es uno de los edulcorantes más utilizados en todo el mundo y forma parte de alimentos como bebidas, dulces, postres, derivados lácteos, chicles, productos dietéticos y edulcorante de mesa, entre otros.

En los últimos 30, el aspartamo ha estado sujeto a una gran cantidad de estudios para determinar su seguridad como aditivo alimentario. Todos han concluido que es inocuo para los usos a los que está destinado.

A raíz de diversas publicaciones científicas sobre posibilidades de efectos adversos, persiste la preocupación pública sobre la inocuidad del aspartamo, promovida en muchos casos, por las falsas publicaciones que circulan sobre este aditivo. Consciente de ello, en mayo de 2010, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) convocó su Foro Consultivo, integrado por miembros de las distintas agencias nacionales, para valorar qué hacer al respecto.

Este grupo de expertos confirmó durante el año 2010, la validez de todos los dictámenes publicados por la EFSA sobre la inocuidad del aditivo, aunque no descartó que su consumo pueda conllevar algunos efectos adversos, como alergia, trastornos intestinales o pérdida de memoria.

En este mismo camino, la Agencia Británica de Normas Alimentarias (FSA) ha decidido llevar a cabo un ensayo clínico para investigar las posibles reacciones de sensibilidad al aspartamo que declaran algunas personas cuando consumen alimentos que lo contienen.

Este estudio, aún en marcha, verifica reacciones adversas y podría servir para orientar nuevos estudios toxicológicos del aspartamo.

La Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria francesa (ANSES) también trabaja en un estudio acerca del riesgo y beneficio nutricional de los edulcorantes autorizados, con el fin de elaborar recomendaciones para los grupos vulnerables.

¿Es inocuo el aspartamo?

La última evaluación del aspartamo data del año 2000 y la elaboró el Comité Mixto en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la FAO/OMS. El Comité estableció en la evaluación del año 1980, una ingesta diaria admisible de 0-40mg/kg de peso corporal/ día. Este dato se estimó a partir de la dosis que no causa efectos adversos detectables (NOAEL).

Comité declaró que no hay datos que demuestren que el aspartamo sea cancerígeno. Añadió que también se evaluaron varios estudios realizados a diferentes grupos de población, como personas adultas, adolescentes, personas obesas o diabéticos, y en ninguno se hallaron datos de efectos toxicológicos significativos.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y su predecesor, el Comité Científico de Alimentación (SCF), confirmaron durante los años 1984, 1988, 1997, 2002, 2006 y 2009 la seguridad e inocuidad del aspartamo como aditivo alimentario.

Este grupo de científicos, por tanto, concluyó que no hay necesidad de revisar la ingesta diaria admisible de este aditivo.

Varios estudios realizados en años distintos han demostrado la seguridad e inocuidad del aspartamo como aditivo alimentario

Sin embargo, durante el año 2010 se publicaron dos estudios que no aportaban los mismos datos.

Uno se centraba en su efecto cancerígeno en ratones, realizado por el Instituto Ramazzini de Bolonia (Italia), y el otro es un estudio epidemiológico acerca de la asociación entre el consumo de bebidas carbonatadas que contienen edulcorantes y un aumento de la frecuencia en los partos prematuros, llevado a cabo por expertos daneses.

El primer estudio indica un notable aumento de la incidencia de tumores hepáticos y pulmonares en los ratones machos, pero para la EFSA estos datos no permiten afirmar que el aspartamo sea cancerígeno. Critica la metodología del estudio y argumenta que no sigue los protocolos establecidos y que los ratones utilizados en el experimento tenían una elevada tasa de tumores pulmonares y hepáticos espontáneos.

En el segundo estudio, se evalúa la relación entre el consumo de bebidas refrescantes y los partos prematuros, ya que es un hecho real. En esta ocasión, la EFSA considera que el estudio está bien elaborado, pero añade que solo permite establecer una asociación entre el consumo de edulcorantes de las bebidas y el riesgo de un parto prematuro, pero no lo considera una relación causal. Defiende la hipótesis de que el metanol que contiene el aspartamo puede provocar una hipertensión en la madre y añade que en la mayoría de los casos las bebidas refrescantes llevan en su composición más de un aditivo, con lo que no se puede señalar al aspartamo como el único causante directo.

Su composición química

El aspartamo está compuesto por el ácido L-apspartico y el L-fenilalanina y un grupo metilo. Durante la digestión, una hidrólisis lo rompe y se liberan los dos aminoácidos en forma de metanol. Este se absorbe y pasa al torrente sanguíneo. La fenilalanina es uno de los denominados aminoácidos esenciales, es decir, que el cuerpo no puede fabricar y los debe obtener de los alimentos. El ácido aspártico no es un aminoácido esencial, ya que el cuerpo lo puede fabricar a partir de otros aminoácidos. No obstante, estas no son razones de peso, puesto que un vaso de leche contiene seis veces más fenilalanina y trece veces más ácido aspártico que un vaso de refresco edulcorado.

La fruta madura, los jugos de fruta y las legumbres contienen pequeñas cantidades de metanol o de sustancias que, igual que el aspartamo, se convierten en metanol durante la digestión. En definitiva, el aspartamo resulta ser un aditivo prescindible en cuanto a composición química.

LA ALTERNATIVA NATURAL

En ocasiones, el aspartamo se conoce como “el dulce veneno”. Como alternativa a este confuso aditivo, se ha desarrollado la “dulce revolución”. En la naturaleza se forma la “Stevia rebaudiana”, una hierba originaria de Paraguay que ya se cultiva en casi todo el mundo. La estvia es un edulcorante natural y acalórico, con una potencia 300 veces superior al azúcar de mesa. Su poder edulcorante se debe a sus principios activos no fermentativos, denominados esteviósidos. Este vegetal tiene propiedades medicinales, como antiácida, diurética, digestiva, antibacteriana bucal, hipoglucemiante (disminuye el nivel de azúcar en sangre) e hipotensora (disminuye la tensión arterial). Es recomendable tomarla como infusión por sus efectos medicinales y, como sustitutivo del azúcar convencional o de los edulcorantes sintéticos, se consume también en formato líquido o en polvo.

Consumer.es

Los estudios han demostrado que consumir una manzana al día puede ofrecer grandes beneficios a la salud.

Además de ser una fuente rica de fibra, esta fruta contiene compuestos como pectina y polifenoles que ayudan a proteger la salud cardiovascular reduciendo los niveles de colesterol malo y otros compuestos dañinos en la sangre.

Ahora, científicos en Estados Unidos descubrieron que, en efecto, sí debemos comer una manzana, pero debe tener cáscara.

Los investigadores de la Universidad de Iowa descubrieron que la cáscara de manzana contiene una sustancia cerosa, llamada ácido ursólico, que reduce el desgaste muscular y promueve el crecimiento de músculo.

En el estudio llevado a cabo con ratones, los científicos encontraron también que esta sustancia reduce la grasa y los niveles de glucosa, de colesterol y triglicéridos en la sangre.

Tal como afirman los investigadores en la revista Cell Metabolism, (Metabolismo Celular), el ácido ursólico podría ser utilizado como tratamiento para la atrofia muscular, una enfermedad que provoca la disminución de la masa muscular.

Y también podría ser útil para tratar trastornos metabólicos como la diabetes.

“La atrofia muscular causa enormes problemas” explica el doctor Christopher Adams, endrocrinólogo de la Universidad de Iowa que dirigió el estudio.

“Y también es un trastorno muy común que afecta a la mayoría de la gente en algún momento de su vida, ya sea por enfermedad o debido al envejecimiento”.

“Sin embargo, no existe un medicamento contra este mal”, agrega el investigador.

En busca de ese tratamiento, el doctor Adams y su equipo estudiaron la actividad de los genes del músculo en personas que sufrían atrofia muscular.

Para ello utilizaron una nueva técnica que determina qué genes se activan o apagan en el músculo humano durante la atrofia y compararon esos patrones con los de genes en líneas celulares cultivadas en el laboratorio que habían sido tratadas con una variedad de compuestos.

Descubrieron que uno de los compuestos más efectivos para bloquear la disminución de masa muscular que provoca la atrofia era el ácido ursólico.

Este compuesto se encuentra en muchas plantas, incluidos la albahaca, arándanos, saúco, menta, romero, lavanda, orégano, tomillo y ciruelas pasa.

Pero la cáscara de manzana contiene cantidades particularmente concentradas de ácido ursólico.

Menos grasa, menos colesterol

Para comprobar la efectividad del ácido ursólico para combatir la atrofia muscular, los científicos llevaron a cabo experimentos con ratones que habían sido alimentados con el compuesto.

Descubrieron que estos animales habían quedado protegidos de la atrofia muscular causada tanto por el desgaste del tejido como por daños de los nervios.

Además, los investigadores observaron que los ratones que habían sido alimentados con ácido ursólico desarrollaron músculos más largos y fuertes que los ratones que no habían recibido el compuesto.

“Y nosotros encontramos que el ácido ursólico de la fruta incrementó el tamaño y fortaleza de los músculos de ratones. Al incrementar el tamaño del músculo se reduce la atrofia muscular”.

El investigador cree que el compuesto actúa sobre dos hormonas responsables del desarrollo muscular: el factor de crecimiento insulínico tipo 1 (IGF-1) y la insulina.

El ácido ursólico, explica el investigador, parece incrementar la actividad de los receptores de la IGF-1 y la insulina, amplificando los efectos beneficiosos de estas hormonas en el músculo.

“Sorprendentemente, el compuesto también mostró otros beneficios en los ratones: por ejemplo, redujo la grasa corporal y disminuyó los niveles de glucosa y colesterol en la sangre” afirma el investigador.

Los investigadores planean ahora llevar a cabo estudios en seres humanos.

Si se comprueban los resultados, dice el investigador, podría ser posible desarrollar un suplemento o medicamento de ácido ursólico para tratar la atrofia muscular.

El mundo. Una voz independiente.

El estudio, sobre 159 niños con constipación constante, analizó si un yogurt llamado Activia podría ayudarlos a “regularizarse”. Los yogures Activia y otros productos lácteos contienen una cepa de bacterias buenas, o probióticos, llamados Bifidobacterium lactis, que regulan el funcionamiento del sistema digestivo. Algunos estudios habían hallado en adultos que alivian la constipación crónica.

Pero en el nuevo estudio, los autores observaron que el yogur con probióticos no dio mejor resultado que un producto lácteo sin probióticos para aliviar la constipación de los niños.

En tres semanas, los niños que al azar habían tomado a diario el yogur con probióticos comenzaron a mover mejor los intestinos, igual que el grupo de control.

En ambos grupos, los chicos pasaron de tener alrededor de menos de dos movimientos intestinales por semana a tener cuatro por semana. Se desconoce si ambos grupos mejoraron por igual.

Pero, según los resultados, los probióticos no pueden recomendarse para tratar la constipación infantil, indicó la autora principal, doctora Merit M. Tabbers.

Es posible que, a pesar de eso, algunos padres quieran probar este y otros productos probióticos, comentó Tabbers, gastroenteróloga pediátrica del Hospital de Niños Emma, en Amsterdam, Holanda. Y también es posible que, según los autores, los probióticos ayuden a algunos niños.

Por ahora, indicó Tabbers, “no hay pruebas suficientes que respalden una recomendación general sobre el uso de los probióticos en el tratamiento de la constipación infantil”.

El estudio, publicado en la revista Pediatrics, se realizó con fondos de Danone, de París, que produce Activia. Dos coautores trabajan en la empresa, que en Estados Unidos se llama Danonne.

Los resultados surgen de 159 niños de alrededor de 7 años y que habían tenido constipación durante por lo menos dos meses. Al azar, se les indicaron dos porciones diarias de yogur con probióticos o sin probióticos durante tres semanas. Al final, ambos grupos mejoraron por igual.

Según Tabbers, al grupo de control le fue mejor de lo esperado. Una explicación sería la atención general que habrían recibido los niños de ambos grupos. Por ejemplo: a todos los niños se les pidió que trataran de ir al baño después de cada comida.

Si los padres quieren utilizar probióticos, Tabbers aconsejó que si no observan una mejoría en pocas semanas, deberían seguir adelante.

Una teoría de por qué los probióticos mejorarían la constipación es porque restablecerían el equilibrio natural perdido en las bacterias intestinales.

Aun así, la autora señaló que se desconoce si las bacterias intestinales de niños sanos son distintas a la flora de los niños con constipación. Por lo tanto, los próximos estudios deberían comparar la microbiota en niños sanos y constipados.

Fuente:
Pediatrics
Mayo 24 del 2011

Las bebidas energéticas nunca son apropiadas para niños o adolescentes y algunos contienen sustancias que podrían ser dañinas, según un reporte de la Academia Americana de Pediatría.

El informe, “las bebidas deportivas y bebidas energéticas para la Infancia y la Adolescencia: ¿Son adecuadas?”, Publicado en junio 2011 de Pediatrics, advierte de los riesgos específicos para los jóvenes.
“Las bebidas energéticas contienen sustancias que no se encuentra en las bebidas deportivas que actúan como estimulantes, como cafeína, guaraná y taurina. La cafeína -, con mucho, el estimulante más popular – se ha relacionado con una serie de efectos nocivos para la salud en los niños, incluidos los efectos en el desarrollo neurológico y el sistema cardiovascular “, según el informe.
Marcie Beth Schneider, miembro del Comité de la AAP sobre la nutrición y autor del informe co-dijo: “En muchos casos, es difícil saber la cantidad de cafeína en un producto al mirar la etiqueta. Algunas latas o botellas de bebidas energéticas pueden tener más de 500 mg de cafeína, que es el equivalente de 14 latas de refresco.”

Peligrosas
Hay mucha confusión acerca de las bebidas para deportistas y bebidas energéticas, continuó. “Algunos niños están bebiendo bebidas energéticas – que contienen grandes cantidades de cafeína – cuando su objetivo es simplemente para rehidratarse después del ejercicio. Esto significa que son la ingestión de grandes cantidades de cafeína y otros estimulantes, que pueden ser peligrosas”.

Holly Benjamin, miembro del comité ejecutivo del Consejo de la AAP en Medicina Deportiva y Fitness y co-autor del informe, dijo que las bebidas deportivas pueden ser útiles para los jóvenes deportistas que realizan actividades prolongada, física vigorosa. Pero en la mayoría de los casos son innecesarios en el campo de deportes o el comedor de la escuela.

“Para la mayoría de los niños realizando actividades físicas de rutina, agua simple es mejor”, dijo Benjamin. “Las bebidas deportivas contienen calorías extra que los niños no necesitan, y podría contribuir a la obesidad y la caries dental. Es mejor para los niños a beber agua durante y después del ejercicio, y tener la ingesta recomendada de jugo y leche baja en grasa con las comidas. Las bebidas deportivas no son recomendables las bebidas que tienen con las comidas.”

Riesgos para la salud
AAP recomienda que los pediatras deberían poner de relieve la diferencia entre las bebidas para deportistas y bebidas energéticas con los pacientes y los padres, y hablar acerca de los riesgos potenciales para la salud.

Mientras tanto, la infancia y la obesidad en la adolescencia (que afectan a personas entre las edades de 2 a 19 años) aumentó en casi un 17 por ciento en 2007-2008 a partir del 5 por ciento en 1971-1974, de acuerdo con los Centros para el Control de Enfermedades y Prevención.
El año pasado, las ventas de bebidas energéticas ascendieron a US $ 7,7 millardos, un incremento del 8,9 por ciento en comparación con el año anterior, de acuerdo con industria de monitores de Beverage Digest. Se atribuyó un aumento del 7,5 por ciento, un valor de $ 7 mil millones, a las bebidas deportivas que contienen carbohidratos, electrolitos y edulcorantes.

Fuente: www.nutraingredients-usa.com