COMPOSICIÓN QUÍMICA DE VEGETALES

VALOR CALÓRICO Y PLÁSTICO (por 100 gs. de alimento)

 

 

ALIMENTOS

H. C.

(gs.)

PROT.

(gs.)

GRASAS

(gs.)

CAL.

AGUA

(gs.)

CELUL.

(gs.)

F.C.

Vegetales 1° Grupo- Con menos densidad calórica

Acelga (hoja)

1,8

1,9

0,2

166

92,7

0,7

1,66

Acelga (penca)

0,6

0,4

4,0

96,1

0,5

Achicoria

6,9

2,4

37,2

85,5

1,5

1,12

Ají

3,4

1,0

0,1

18,5

93,2

0,9

1,23

Apio (tallo)

1,2

0,9

0,1

9,3

92,7

1,2

1,58

Berenjena

4,6

1,1

0,2

24,6

92,7

0,9

1,15

Berro

2,2

2,9

20,4

91,9

0,7

1,96

Brócoli

1,5

4,4

0,2

25,4

85,6

1,3

2,00

Cardo (tallo)

1,2

0,6

7,2

95,5

0,5

Coliflor

2,9

2,6

 

22,0

91,0

0,8

2,22

Endivia

4,1

1,7

0,1

20,0

93

0,9

 

Escarola

1,6

1,4

12,0

91,9

1,1

1,18

Espárrago

2,7

1,9

0,1

19,3

92,8

1,1

3,03

Espinaca

1,5

3,5

0,2

21,8

89,9

1,2

1,30

Hinojo

4,2

1,2

21,6

91,1

0,9

2,85

Hongos

4,4

2,7

0,3

28,0

90,0

0,8

 

Lechuga

2,2

1,7

0,2

17,4

94,0

0,5

1,33

Nabiza

 

 

 

 

 

 

 

Pepino

1,7

0,7

0,1

10,5

96,6

0,2

1,43

Rabanito

3,7

0,8

18,0

94,0

0,5

Radicheta

0,9

2,2

12,4

90,0

1,2

 

Repollo (todos)

4,0

2,4

0,2

27,4

90,6

1,0

1,45

Repollo blanco

4,0

2,3

0,2

27,0

90,8

1,0

1,53

Repollito de Bru-sellas

3,8

2,9

0,3

35,0

85,0

1,3

 

Tomate

4,7

1,1

0,2

22,0

94

0,5

 

Tomate perita

2,5

1,2

0,5

17,0

94,5

0,7

 

Zapallito

2,1

0,9

 

12,0

95,7

0,3

1,38

PROMEDIO =

3

2

0,2

22

95,0

0,9

 

ALIMENTOS

H. C.

(gs.)

PROT.

(gs.)

GRASAS

(gs.)

CAL.

AGUA

(gs.)

CELUL.

(gs.)

F.C.

Vegetales 1° Grupo- Con menos densidad calórica

Alcaucil

7,3

2,4

0,2

 

85,7

1,5

2,08

Arveja fresca

14,0

8,7

0,1

 

71,3

1,8

2,04

Arveja fresca.en-vasada

13,1

4,2

0,3

 

77,5

1,4

Arveja seca entera

54,8

23,8

1,4

 

11,6

5,4

Arveja seca parti-da

62,2

20,8

1,4

 

11,5

1,2

Brotes de soja

8,00

7,7

1,8

79

82,0

0,7

 

Brotes de alfalfa

13,3

7,6

0,4

70

77,0

3,5

 

Calabaza

4,8

0,7

0,1

24

91

0,7

 

Cebolla

8,9

0,9

 

92,7

0,7

1,12

Cebolla de verdeo

8,8

1,0

0,2

 

87,6

1,8

2,44

Chaucha

8,2

2,4

0,2

 

90,4

0,9

1,11

Haba fresca

15,7

4,3

0,4

 

71,8

4,4

3,35

Nabo, hoja de

0,9

1,1

 

92,6

1,2

1,19

Nabo, raíz de

2,8

1,4

 

90,2

0,9

1,13

Palmito

5,2

2,2

0,2

 

91

0,6

 

Puerro

6,1

2,1

0,1

 

87,2

1,0

1,92

Remolacha

8,0

2,5

0,1

 

56,0

1,0

1,15

Zanahoria

7,1

1,2

0,1

 

88,0

0,8

1,59

Zapallo

4,2

0,8

0,1

 

91,5

0,5

1,45

PROMEDIO =

8,1

3,2

0,3

48

85,0

1,4

 

 

ALIMENTOS

H. C.

(gs.)

PROT.

(gs.)

GRASAS

(gs.)

CAL.

AGUA

(gs.)

CELUL.

(gs.)

F.C.


Ajo

19,9

5,2

0,1

 

70,5

0,6

1,29

 

ALIMENTOS

H. C.

(gs.)

PROT.

(gs.)

GRASAS

(gs.)

CAL.

AGUA

(gs.)

CELUL.

(gs.)

F.C.

Vegetales. 3° grupo- FECULENTOS

Batata

22,6

1,6

0,2

98,6

72,7

0,5

1,26

Choclo

19,5

3,8

1,3

104,9

71,6

0,7

2,63

Mandioca

33

2,0

0,2

142

 

1

 

Papa

18,4

2,2

82,4

77,5

0,4

1,25

Salsifí

7,9

3

0,1

44,5

80,3

1,4

1,31

PROMEDIO =

20,2

2,5

0,5

95,3

73,0

0,5

 

ALIMENTOS

Ca

(mg.)

P

(mg.)

Fe

(mg.)

Cu

(mg)

ClNa

(mg)

Na

(mg)

K

(mg)

Vegetales 1° Grupo

Acelga (hoja)

82

44

2,12

0,45

273

137

344

Acelga (penca)

38

32

0,54

0,03

389

154

329

Achicoria

170

77

7,88

0,21

159

111

686

Ají

9

27

0,69

0,07

18

4

231

Apio

118

54

1,33

0,14

376

108

429

Berenjena

10

12

0,39

0,08

101

3

238

Berro

111

75

8,02

0,28

297

56

342

Brócoli

156

50

2,43

0,59

116

46

404

Cardo

47

11

0,90

0,06

91

24

289

Coliflor

83

47

1,15

0,12

41

5

346

Endivia

 

 

 

 

 

 

 

Escarola

54

39

10,05

0,15

266

108

447

Espárrago

24

47

2,19

0,13

86

5

240

Espinaca

91

75

5,69

0,16

44

67

765

Hinojo

54

36

0,84

0,07

154

28

465

Hongos

 

 

 

 

 

 

 

Lechuga

46

47

0,91

0,06

62

10

366

Nabiza

 

 

 

 

 

 

 

Pepino

34

28

0,21

0,05

20

3

157

Rabanito

38

19

0,84

0,06

56

34

342

Radicheta

138

64

1,71

0,77

233

97

339

Repollo (todos)

44

48

0,76

0,06

70

15

323

Repollo blanco

 

 

 

 

 

 

 

Repollito de Bru-sellas

 

 

 

 

 

 

 

Tomate

11

19

1,12

0,05

50

4

271

Tomate perita

 

 

 

 

 

 

 

Zapallito

26

36

0,52

0,06

37

2

172

PROMEDIO =

65

45

2,46

0,19

116

40

371


ALIMENTOS

Ca

(mg.)

P

(mg.)

Fe

(mg.)

Cu

(mg)

ClNa

(mg)

Na

(mg)

K

(mg)

Vegetales grupo 2

Alcaucil

65

63

1,23

0,50

107

16

837

Arveja fresca

33

157

2,59

0,57

94

4

380

Arveja fresca.en-vasada

28

44

2,29

0,11

729

387

83

Arveja seca entera

61

303

4,73

0,49

100

38

985

Arveja seca parti-da

41

242

2,63

0,24

144

10

819

Brotes de soja

 

 

 

 

 

 

 

Brotes de alfalfa

 

 

 

 

 

 

 

Calabaza

 

 

 

 

 

 

 

Cebolla

35

12

0,24

0,07

48

7

172

Cebolla de verdeo

 

 

 

 

 

 

 

Chaucha

57

69

1,53

0,12

65

2

239

Haba fresca

71

121

2,01

0,47

99

21

386

Nabo, hoja de

25

39

1,40

0,06

71

30

545

Nabo, raíz de

46

7

0,36

0,10

30

18

490

Palmito

 

 

 

 

 

 

 

Puerro

70

38

1,40

0,14

85

11

274

Remolacha

26

65

0,74

0,16

36

140

302

Zanahoria

48

35

0,56

0,14

79

30

405

Zapallo

22

16

1,07

0,08

26

3

285

PROMEDIO =

55

67

1,36

0,25

61

24

389

  

ALIMENTOS

Ca

(mg.)

P

(mg.)

Fe

(mg.)

Cu

(mg)

ClNa

(mg)

Na

(mg)

K

(mg)

3° Grupo Vegetales feculentos

Ajo

42

90

1,62

0,26

92

134

420

Batata

27

70

1,08

0,44

40

5

477

Choclo

6

99

1,19

0,13

36

3

276

Mandioca

43

140

0,5

 

 

2

394

Papa

34

69

0,78

0,21

70

16

5500

Salsifí

48

56

1,46

0,27

40

32

468

PROMEDIO =

22

79

1,01

0,26

48

8

418

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE FRUTAS

VALOR MINERAL (por 100 gs. de alimento)

 

 

 

ALIMENTOS

Ca

(mg.)

P

(mg.)

Fe

(mg.)

Cu

(mg)

ClNa

(mg)

Na

(mg)

K

(mg)

FRUTAS:
Ananá

7

7

0,3

 

 

1

178

Cereza

15

19

0,3

 

 

2

213

Ciruela

8

14

0,49

0,12

5

2

223

Damasco

17

21

0,4

 

 

1

339

Durazno fresco

7

19

1,16

0,10

5

20

285

Durazno fresco envasados

6

6

0,49

0,10

17

14

104

Frutilla

14

19

0,3

 

 

1

165

Kiwi

26

41

0,4

 

 

5

313

Limón

30

4

0,27

0,16

3

1

223

Mandarina

22

14

0,20

0,07

6

1

192

Manzana (todas)

4

8

0,23

0,09

3

2

135

Manzana (cara sucia)

6

6

0,17

0,09

4

5

100

Melón

11

9

0,25

0,10

65

18

219

Naranja

36

14

0,19

0,06

6

1

182

Naranja jugo de

13

21

0,31

0,38

2

3

148

Pera

10

9

0,15

0,12

5

4

142

Pomelo

40

15

0,42

0,05

3

1

205

Sandía

6

6

0,31

0,07

21

8

110

Promedio:

15,4

14

0,35

0,10

20

4

208

 

ALIMENTOS

Ca

(mg.)

P

(mg.)

Fe

(mg.)

Cu

(mg)

ClNa

(mg)

Na

(mg)

K

(mg)

 Frutas:

 

 

 

 

 

 

 

Banana

6

28

0,59

0,19

151

3

349

Higo

48

14

0,55

0,17

19

2

246

Uvas

12

12

0,31

0,07

10

3

212

Promedio:

22

18

0,48

0,14

60

3

269