Saludable Semana Santa

Por Alicia Crocco / Especial para Clarín

Tres recetas para sumarse a esta tradición religiosa, pero sin caer en el descontrol. Ideas para compartir los encuentros familiares sin culpas y sin sumar kilos indeseados.

¡Cuántos días de festejos! Estamos en Semana Santa y, ¿qué hacemos? ¿Comemos de más o nos cuidamos?

Cuidarse significa no agredir a nuestro organismo con sustancias tóxicas ni comiendo de manera descontrolada.

Nunca está de mas repetir esta idea, porque para aquellos que tienen tendencia al exceso de peso y/o obesidad, las fiestas religiosas también pueden ser vehículo de retrocesos significativos.

Por eso, ¿por qué no seguir una línea de conducta que favorezca la salud en lugar de agredirla?

Durante este largo fin de semana es posible alimentarse sanamente y de manera controlada. Eso no significará perder el objetivo para aquellos que deseen continuar adelgazando, sino que tal vez pueda haber un estancamiento momentáneo.

Si es así, sería beneficioso para tu mente, para que puedas darte unos gustitos controladamente sabiendo que los cuidados son importantes.

Aquí, las sugerencias.

Empanada gallega con una rica ensalada de vegetales de todos los colores crudos y/o cocidos al vapor

INGREDIENTES

Tapas para empanadas light : 2 unidades

Cebolla picada: 1 pocillo café por cada empanada

Ají morrón picado: 1 pocillo café por cada empanada

Huevo: ½ unidad por cada empanada

Ajo picado: ½ unidad por cada empanada

Tomate picado. ½ pocillo café por cada empanada

Atún natural: 3 cucharadas de las de postre por cada empanada

Laurel y pimentón: Cantidad suficiente

Preparación: Lubricar un molde para tarta con rocío vegetal y acomodar una de las tapas. Cortar la cebolla en juliana fina. Sacar las semillas y las partes blancas del ají y cortarlo también en juliana fina. Picar el diente de ajo. Poner el huevo a hervir durante 12 minutos y picarlo. Lubricar una sartén con rocío vegetal, rehogar el ají y la cebolla hasta que esta última quede transparente. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto. Incorporar el tomate previamente picado, el atún, la caballa, el laurel y el pimentón (dejar cocinar hasta que la preparación seque un poco). Retirar el laurel.

Añadir el huevo y volcar el relleno sobre la masa, cubrir con la otra tapa, hacer el repulgo, pincelar con tenedor y pintarla con leche en la que previamente se disolvió 1 cucharadita de pimentón. Cocinar en horno moderado hasta que se dore.

Postre: Ensalada de frutas con crema chantilly dietética.

Crema chantilly dietética: 2 cucharadas de queso untable descremado, 1 clara batida a nieve y edulcorante.

Para la tarde: Podrás elegir entre estas dos opciones. Come con moderación.

Receta de Rosca de Pascua bajas calorías, para 10 porciones

INGREDIENTES

Levadura de cerveza: 30 g

Leche descremada tibia : ½ taza: 100 cc

Edulcorante en polvo: 70 g

Sucralosa: 70 g

Agua de azahar: 1 cucharadita de las de té

Manteca o margarina light blanda, no derretida: 150 g

Huevos: 3 unidades

Harina común 0000: 500 g

Sal fina: 1 pizca

Puré de manzana: 200 g
Azúcar impalpable: 2 cucharadas de las de postre

Preparación

Disolver la levadura en la leche tibia.

Agregar el edulcorante, el azúcar, el agua de azahar y la manteca.

Unir todos los ingredientes con las manos.

Agregar los huevos de a uno.

Incorpora la harina tamizada en forma de lluvia.

Unir todos los ingredientes y amasar sobre la mesada hasta que la masa este tierna y lisa.

Dejar la masa cubierta por una tela en un lugar tibio, hasta que eleve al doble.

Colocá la masa sobre la mesa.

Dividir la masa en tres partes iguales.

Amasar en forma rectangular cada parte, en el centro colocar el puré de manzana.

Arrollar y unir la masa.

Con estas tres partes, realizar una trenza y terminar de formar la rosca.

Dejar hasta que aumente su volumen.

Pincelar con huevo. Llevar al horno durante 20 a 25 a fuego moderado hasta que esté dorada.

Dejar enfriar.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Receta de Huevo de Pascua bajas calorías, para 6 personas

INGREDIENTES

Chocolate para taza de buena calidad: ½ kg.

Moldes para realizar huevos de pascuas.

Preparación

Lavar los moldes con agua tibia y jabón.

Secarlos bien. Picar el chocolate. Colocar en un recipiente para baño maría.

Una vez que el agua rompa el hervor, colocar el chocolate. Revolver constantemente durante 5 minutos.

El chocolate apenas debe estar tibio, no debe estar muy caliente; si no se puede quemar.

Seguir revolviendo hasta que quede como una crema. Si es necesario batir.

Sacar el chocolate y verter en los moldes, primero sobre los bordes y luego hacia el centro.

Si necesitas ayuda, para que te quede más prolijo puedes ayudarte con un pincel.

Llevar el molde a la heladera durante 10 minutos. Retirar y volver a colocar un poco de chocolate en los bordes. Ayudar con el pincel. Volver a llevarlo a la heladera.

Para desmoldar: Limpiar los bordes del molde con un cuchillo. Presionar con los dedos para que salga el huevo de chocolate. Llevarlo nuevamente a la heladera.

Si lo deseás, podés rellenarlos con frutas secas. Unir las dos mitades con un poco de chocolate para taza derretido a baño maría.

Date el gusto pero pensá en tu salud. Tu cuerpo y mente te lo van a agradecer y podrás festejar además de la resurrección de Cristo, el haber podido vencer obstáculos que te significarían tropiezos y retrocesos.

La Lic. en Nutrición Alicia Crocco escribió, entre otros, los libros Creo & Adelgazo y Ansiedad vs. Saciedad. Conduce el programa de TV Alimenta tu vida, que se emite los sábados a las 19:30. www.alimentatuvida.com. En Facebook: ALIMENTA TU VIDA y Alicia Crocco Lic. en Nutrición.