Fiestas y comida: cómo anticiparse a las tentaciones

Por Lic. Alicia Crocco / Para Clarín Buena Vida

BUENA VIDA    Nutrición    Alimentación saludable

En casa propia o ajena, o en el restaurante, los mejores consejos para disfrutar de la buena mesa sin llenarse de grasas. Y una receta imperdible de pan dulce light.

13/12/13 – 17:33

Para muchos, las Fiestas son un verdadero desafío. Otros, en cambio, las toman como una salida y piensan que luego volverán a los cuidados. Sin embargo, esto puede ser un detonante para apartarse del objetivo propuesto de adelgazar. Sucede que los resultados desalentadores no llevan a pensar en la salud, sino en las dificultades y a convencerse de que las tentaciones siempre ganan.

Para evitar situaciones complicadas, una buena idea es adelantarse y elaborar menús atractivos, que ayuden a pensar que se puede comer rico y sano, y disfrutar de la  compañía de los seres que queremos. Hay distintas situaciones a las que conviene prestarles atenció.:

En casa, más fácil

Si las Fiestas son en su casa, no habrá mayores  problemas a resolver, ya que podrá planificar las comidas. Sólo deberá tener en cuenta si la gente que invitó va a llevar comida. Es ahí donde deberá estar atento en las elecciones.

Deberá ser ingenioso y creativo. Tenga previsto tragos dietéticos, tenga a mano gaseosas light, planifique un menú saludable y elija algún postre que no sume grasas .

Sirva bocadillos dietéticos en base a pescado, carnes magras (pollo sin piel, pavo, carnes rojas).

No consuma bebidas  alcohólicas, reserve una copa para el brindis.

Menús sugeridos

•    Pollo sin piel con ensaladas varias con papa hervida. Recuerde que la cantidad de aceite es  importante (1 cucharadita de las de té por comida)
•    Pollo al champiñón. Ensalada de todos los colores con arroz integral.
•    Pavita rellena con verduras y queso untable descremado. Ensalada de  todos los colores con choclo.
•    Ensalada verde. Ravioles de  ricota  o de verduras  con salsa fileto.
•    Haga un aderezo y para agregar a todas las ensaladas que decida incluir en la mesa.

Aderezo: ½ taza de las de té de jugo de limón o vinagre de manzana; ½ taza de las de té de tomate (puede ser puré en lata);  sal moderadamente y pimienta; 1 cucharada de las de sopa de cebolla picada; 1 ajo picado; ½ taza de las de té de agua. Licúe todos los ingredientes. Coloque el aderezo en un recipiente con tapa. Llévalo a la heladera.

Postres
1 helado de dos gustos (2 bochas).
1 flan sin caramelo.
Gelatina con frutas.
Frutillas con crema chantilly dietética (2 cucharadas de queso untable, 1 clara batida a nieve  y edulcorante).

Festejos extra muros

Si va a casa de parientes o amigos, coma algo antes.

Ejemplo: 1 licuado de  leche descremada (1vaso) con 1 banana no madura, poco hielo).  Licúelo poco; le brindará gran saciedad.

Otra opción: 1 omelet de claras con queso: 1 huevo más 1 clara, más un chorrito de leche descremada. Realice el omelet en recipiente antiadherente o, si no, incorpore al recipiente  a  cocinar 1 cucharadita de las de té de aceite; extraiga el excedente con servilleta de papel  blanco. Cocine el  omelet de un lado y del otro, luego en el centro, coloque una feta finita de queso de bajo tener graso (menor al 1,8 g por cada 30 g de queso).

Mentalícese en elegir adecuadamente los platos.

Deje pasar los canapés, habitualmente realizados con alimentos grasos, como queso Philadelfia, paté de foi, etc.

Elija palmitos, jamón cocido magro, pickles, vegetales como ajíes a la parrilla, o papa o batata también a la parrilla.

Beba bebidas sin alcohol. Elija agua mineral, gaseosas dietéticas.

Si toma un cóctel, consulte sus ingredientes. Agréguele mucho hielo y trate de tenerlo varias horas  sin repetir.

En el restaurante

Si va  a comer a un restaurante, dígale al mozo que retire la panera y la manteca de su mesa. Si no es posible, debido a que está con gente que desea realizar esas elecciones, mentalícese en no comerlos.

Indique una ensalada de entrada con 1 rodaja de melón o con jamón cocido.

No elija platos elaborados. Tendrán muchas grasas agregadas.

Elija carnes a la parrilla magras: pollo sin piel, pescados como salmón rosado, carré de cerdo, lomo. Acompañado de ensaladas de  todos los colores, sobre todo crudas.

Solicítele al mozo que no condimente sus ensaladas. Hágalo Ud.

Agregue a su elección de menú una papa hervida o choclo y mézclelo en su ensalada.

Dése el gusto de un helado de dos gustos, preferentemente de frutas, o 1 flan sin caramelo o 1 ensalada  de frutas.

Algunas opciones para entradas

Ajíes en vinagre.

Berenjena a la vinagreta.

Pavita con ananá.

Palmitos.

Reserve la copa de bebida alcohólica para el brindis.

Y…  una receta de pan dulce para que pueda comer controladamente y sin culpa.

Pan dulce light

Ingredientes

Levadura de cerveza: 50 g
Leche descremada: 100 cc
Harina común: 250 g
Harina integral: 150 g
Huevos: 2 unidades
Esencia de  vainilla: cantidad suficiente
Ralladura de limón o naranja: cantidad suficiente
Agua de azahar: 1 cucharada de las de postre
Edulcorante apto para cocinar: 1 cucharada y media de las de postre
Aceite: 2 cucharadas de las de postre
Nueces o cualquier fruta seca: 100 g para los dos pan dulces

Preparación

Disolver la levadura de cerveza en la leche tibia.  En un recipiente profundo, colocar la harina común y la integral. Mezclar y hacer un hueco en el centro. Colocar la levadura diluida con la leche, los huevos, la esencia de vainilla, la ralladura de limón o naranja, el agua de azahar, el edulcorante y el aceite, en el hueco.

Formar un bollo. Amasar y dejar levar hasta que alcance el doble del volumen. Amasar nuevamente y hacer 2 bollos.

Agregar las frutas secas.

Colocar en moldes apropiados y dejar levar en ambiente templado.

Finalmente, introducir en horno moderado durante 50 minutos, aproximadamente, o hasta que esté cocido y dorado.

Obtendrá dos pequeños pan dulce de alrededor de 1/4 kg cada uno. En total: 12 porciones.

Recuerde: las Fiestas lo pueden apartar de la salud. Cuídese. Vamos trabajando juntos todo el año en el descenso de peso, un esfuerzo más. Nadie lo puede hacer mejor que Ud., para su bienestar general y para que no le signifique muy tedioso volver al camino por falta de voluntad.

Alicia Crocco es licenciada en Nutrición, autora de Nutrir mi Embarazo, Ansiedad Vs. Saciedad, Creo & Adelgazo, entre otros, y de los libros digitales Como Bien Adelgazo Mejor. Planes A, B, C y D. Idea, produce y conduce su programa de TV Alimenta Tu Vida, los domingos, a las 17, y repite sábados, a las 18.30 (durante diciembre), por Metro; www.alimentatuvida.com