Ingredientes:

Agua: 200 cc
Berenjenas: 1.500 kg
Sal gruesa: poca cantidad
Vinagre de alcohol: 1 litro
Ají molido y orégano: Cantidad suficiente
Ajo: 2 dientes

Preparación: Pelar las berenjenas y las cortarlas en finas rodajas. Colocarlas en un colador e intercalar  sal gruesa entre capa y capa de berenjenas. Dejarlas reposar tres horas aproximadamente hasta que terminen de eliminar todo ese gusto amargo y el agua.

Poner vinagre y el agua en una olla bien amplia hasta que hiervan. Cocinar las berenjenas durante dos o tres minutos, las sacarlas y las colarlas.

Por último, esperamos a que se enfríen y las ponemos en frascos bien cerrados herméticamente junto con el ajo picado y todos los condimentos, y lo cubrimos bien con aceite.

Consumir las Berenjenas en escabeche preferentemente en 30 días y conservarlo siempre en la heladera.

Por cada porción, untilizar 1 cucharadita de las de té de aceite.

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